【教学设计】《食品保存技术》（冀少）.docx

河北少年儿童出版社八年级（上册）畅言教育

用心用情服务教育

《食品保存技术》
教学目标

【知识与能力目标】
1、说明食物腐败的原因。
2、食物保存方法。
3、食物的保鲜原理
【过程与方法目标】
1、培养学生探究学习的能力，从实践中获得知识，收集资料。
2、培养学生的观察、记录、表达交流的能力。
【情感态度价值观目标】
学习食物保存的一般方法。
教学重难点

【教学重点】
1、说明食物腐败的原因。
2、食物保存方法。
3、食物的保鲜原理
【教学难点】
1、食物腐败的原因
2、食物的保鲜原理
课前准备

教师准备：多媒体课件。
学生准备：预习本课内容。
教学过程

【新课讲授】
探究一、食物腐败的原因
进行实验，进行讲解
1.取两只干净试管，分别加入等量的澄清肉汤。
2.选一个直玻璃管和一个弯玻璃管，在一个玻璃管的一端缠上棉花，分别塞紧试管口。
3.加热试管至沸腾，然后自然降温。注意：按照酒精灯使用的安全规定进行操作。
实验过程中思考加热的作用是什么呢？
最后由树状图岁酸奶的制作、发酵原理和日常生活中发酵原理的利用进行总结。
进行随堂练习，加深对所学知识的理解与记忆。
4.将试管放在温暖的地方，每天观察这两支试管，几天后你发现了什么？
根据实验结果，带领学生进行总结，可知食物腐烂的主要原因是微生物的大量繁殖。
探究二、常用的保鲜方法
利用图片进行示例，介绍一些常用的食品保鲜方法，如加热、冷藏、冷冻、干燥、真空包装等。
探究三、保鲜的原理
根据上述的保鲜方法，思考一下是利用什么方法进行保鲜的呢，原理究竟是什么呢？
采收后的果蔬，生命活动主要表现有呼吸作用、蒸腾作用和后熟衰老作用，可以通过适当降低贮藏温度或湿度、降低氧气浓度、增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏期。
随后对食品的保鲜方法和原理进行总结，并进行随堂练习，加深理解记忆。
教学反思

略。