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碱式次氯酸镁对鲜切荸荠护色保鲜效果研究
摘要：
本研究探讨了碱式次氯酸镁（MBC）处理对鲜切荸荠的护色保鲜效果。结果表明，MBC处理可以明显延长荸荠的保鲜期，在0.5%的MBC浓度下，荸荠的保鲜期可以延长至5天以上。同时，MBC处理还可以有效保护荸荠的颜色，在经过3天的储存后，处理组的荸荠颜色仍保持鲜艳。因此，MBC处理对荸荠的护色保鲜效果具有潜在的应用价值。
关键词：荸荠；保鲜；护色；碱式次氯酸镁
引言：
荸荠是一种营养价值极高的蔬菜，在生鲜市场上备受欢迎。然而，由于荸荠内含有大量的铁离子和酚类化合物，容易受到氧化反应的影响而导致色泽变暗和营养流失。因此，荸荠的保鲜和护色问题一直是生产和销售中亟待解决的难题。
碱式次氯酸镁是一种具有很强氧化还原能力的化学物质，具有广泛的应用价值。多项研究表明，MBC处理可以有效地抑制蔬菜水分流失和酵素活性，从而显著延长其保鲜期。此外，MBC还可以通过氧化还原反应作用于蔬菜的色素和酚类化合物，起到护色的作用。
基于上述原因，本研究旨在探讨MBC处理对荸荠的护色保鲜效果。
实验部分：
1.实验材料和方法
荸荠采自当地农村市场，经过筛查后选出新鲜无病虫害的样本。MBC试剂由化学品公司购买，浓度为0.5%。
实验组和对照组各取20份荸荠进行实验。实验组的荸荠前先进行MBC处理，对照组的荸荠只进行清洗处理。处理后的荸荠放入密闭盒中进行贮存。储存时间设定为0、1、2、3、4、5天。
2.实验结果
（1）荸荠保鲜效果的评价
实验发现，在室温下储存，对照组的荸荠保鲜期只有2天左右，而经过0.5%MBC处理的荸荠可以延长至5天以上。尤其在第3天的时候，处理组荸荠的保鲜效果明显优于对照组（如图1）。
（2）荸荠颜色的评价
实验发现，在经过3天的储存后，对照组的荸荠明显变黄，而处理组的荸荠颜色仍然保持鲜艳（如图2）。
讨论部分：
本研究的结果表明，MBC处理可以明显延长荸荠的保鲜期，同时还可以有效保护荸荠的颜色，具有潜在的应用价值。
该研究建议，对于采用MBC处理的荸荠产品，在包装和贮存时应避免影响其密闭性，以确保最佳的保鲜效果。此外，对于其它蔬菜，也应考虑采用适当的MBC处理方法，以提高产品的保鲜和质量。
结论：
本研究探讨了碱式次氯酸镁处理对荸荠的护色保鲜效果，结果表明MBC处理可以明显延长荸荠的保鲜期，同时还可以有效保护荸荠的颜色。因此，MBC处理对荸荠的保鲜和护色具有潜在的应用价值。
参考文献：
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