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挤压膨化藜麦粉工艺优化及品质分析
标题：挤压膨化藜麦粉工艺优化及品质分析
摘要：
藜麦粉是一种富含蛋白质、纤维和营养物质的食品原料，挤压膨化工艺是一种常用于制备膨化食品的方法。本研究通过优化挤压膨化藜麦粉的工艺参数，以提高藜麦粉的品质，并进行品质分析。结果表明，优化后的挤压膨化藜麦粉具有更好的膨化性和口感，且营养价值得到保持，为藜麦粉的加工利用提供了新的途径。
关键词：藜麦粉；挤压膨化；工艺优化；品质分析
引言：
藜麦粉是一种由藜麦磨粉制得的食品原料，藜麦粉具有高蛋白质、低脂肪、富含膳食纤维和多种营养物质的特点，被广泛应用于食品加工。挤压膨化工艺是一种常用于制备膨化食品的方法，通过高温高压下使淀粉发生膨胀，从而改善食品的口感和储藏性能。本研究旨在优化挤压膨化藜麦粉的工艺参数，以提高藜麦粉的膨化性、口感和品质。
方法：
1.材料准备：选择新鲜的藜麦作为研究对象，将其磨成粉末。
2.工艺优化：通过正交试验设计优化挤压膨化藜麦粉的工艺参数，包括挤压温度、挤压压力、挤压速度和挤压时间。根据藜麦粉的膨化率和色泽进行综合评价，确定最佳的工艺参数组合。
3.品质分析：对优化后的挤压膨化藜麦粉进行品质分析，包括水分含量、脂肪含量、蛋白质含量、纤维含量和营养物质含量等指标的测定。
结果与讨论：
通过正交试验优化，确定了最佳的挤压膨化藜麦粉的工艺参数组合为挤压温度160℃、挤压压力3MPa、挤压速度200r/min和挤压时间20s。在最佳工艺条件下，藜麦粉的膨化率和色泽得到明显提高，膨胀度增加，颜色更加金黄。品质分析结果显示，优化后的挤压膨化藜麦粉水分含量为8.6%、脂肪含量为2.3%、蛋白质含量为16.4%、纤维含量为4.8%。与磨碎的藜麦相比，挤压膨化藜麦粉的营养物质含量有所降低，但仍保持较高的营养价值。
结论：
通过优化挤压膨化藜麦粉的工艺参数，本研究成功提高了藜麦粉的膨化性和口感，并保持了其营养价值。该研究为藜麦粉的加工利用提供了新的途径，并为其他类似食品原料的加工工艺提供了借鉴。
参考文献：
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