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挤压膨化制备婴儿膨化营养米粉的工艺优化及其性质研究
挤压膨化制备婴儿膨化营养米粉（ExtrusionPuffingProcessforthePreparationofInfantPuffedNutritionalRiceFlour）的工艺优化及其性质研究
摘要：
为了制备出具有良好膨化性和营养保护能力的婴儿膨化营养米粉，本研究通过挤压膨化工艺对米粉的工艺参数进行优化，并研究了其膨化特性、物理性质和营养保护性能。结果表明，挤压膨化工艺参数对婴儿膨化营养米粉的膨化特性和营养保护能力具有显著影响。优化的挤压膨化工艺能够获得具有较高体积膨化率、较低水分含量和较长储存期的婴儿膨化营养米粉。
关键词：婴儿膨化营养米粉；挤压膨化；工艺参数；膨化特性；物理性质；营养保护性能
1.引言
婴儿膨化营养米粉是一种以大米为主要原料，通过挤压膨化工艺制备出的富含营养物质的婴儿辅食。膨化工艺可以使米粉在加热和压力作用下快速膨胀，产生空心结构，提高体积膨胀率，增加婴儿对米粉的接受度，并保留较多的营养成分。然而，挤压膨化工艺中的工艺参数对米粉的膨化特性和营养保护能力具有重要影响。因此，本研究旨在优化挤压膨化工艺参数，并研究其对婴儿膨化营养米粉的性质的影响。
2.材料与方法
2.1材料准备
本实验所用的主要原料包括优质大米，蛋白质粉和维生素混合物。
2.2挤压膨化工艺
将大米和蛋白质粉按照一定比例混合后，进行研磨和筛分，获得米粉基料。将米粉基料与维生素混合物按照一定比例混合后，加入挤压膨化机，并通过控制挤压膨化机的转速、热源温度和挤压膨化机头的开口大小，进行挤压膨化加工。得到的膨化米粉经过冷却、干燥和包装处理。
3.结果与讨论
通过实验，我们发现挤压膨化工艺参数对婴儿膨化营养米粉的膨化特性和营养保护能力有显著影响。转速和热源温度是影响膨化程度的重要参数，过高或过低的转速和温度都会导致米粉的膨化不完全或过度膨化，降低婴儿对米粉的接受度。挤压膨化机头的开口大小和形状也会影响米粉的膨化特性，过小的开口会导致挤压不畅，过大的开口会导致米粉无法形成良好的空心结构。
同时，我们还研究了不同工艺参数下婴儿膨化营养米粉的物理性质和营养保护性能。结果表明，经过优化的挤压膨化工艺可以获得具有较高体积膨化率、较低水分含量和较长储存期的婴儿膨化营养米粉。此外，挤压膨化工艺还能够保留米粉中的营养成分，如维生素和矿物质，提高米粉的营养保护能力。
4.结论
本研究通过挤压膨化工艺对婴儿膨化营养米粉进行了工艺参数的优化，并研究了其膨化特性、物理性质和营养保护性能。优化的挤压膨化工艺能够获得具有良好膨化性和营养保护能力的婴儿膨化营养米粉。本研究为婴儿膨化营养米粉的生产提供了理论和实践依据，有助于提高婴儿膨化营养米粉的品质和市场竞争力。
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