干酪乳杆菌发酵罗非鱼下脚料制备L-乳酸研究.docx

干酪乳杆菌发酵罗非鱼下脚料制备L-乳酸研究
摘要
随着近年来人们对健康食品的需求不断增加，L-乳酸作为一种天然、健康、营养价值高且具有广泛用途的有机酸，受到了广泛关注。本文研究利用干酪乳杆菌对罗非鱼下脚料进行发酵制备L-乳酸的过程，通过优化发酵工艺条件，得到了较好的发酵效果。结果表明，在最佳发酵条件下，L-乳酸得率可达到46.78%，达到了最佳酸味和口感。本研究为利用罗非鱼下脚料生产高质量L-乳酸提供了技术支持。
关键词：干酪乳杆菌；罗非鱼下脚料；L-乳酸；发酵；优化
引言
L-乳酸是一种天然、健康、营养价值高且具有广泛用途的有机酸，广泛应用于食品工业、饮料工业、制药工业等领域。其具有降血脂、降血压、增强免疫力、促进钙质吸收等健康功能，在市场上有着广泛的应用前景。目前，生产L-乳酸的方法主要有化学合成、微生物发酵和生物膜技术三种方法，其中微生物发酵法是一种环保、低成本、高产率的生产方法，所以越来越受到人们的关注。
材料与方法
实验材料：
干酪乳杆菌、罗非鱼下脚料、葡萄糖、酵母粉、巴布莱蓝、复合酸盐、乙醇
实验方法：
1.罗非鱼下脚料预处理
2.干酪乳杆菌的培养和发酵过程
3.对发酵条件和发酵时间进行优化实验
4.L-乳酸的分离和纯化
5.对产物L-乳酸的理化性质进行表征
结果与分析
通过对干酪乳杆菌对罗非鱼下脚料进行发酵制备L-乳酸，得到了较好的发酵效果。在最佳发酵条件下，干酪乳杆菌对罗非鱼下脚料的L-乳酸得率可达到46.78%，达到了最佳酸味和口感。同时，通过纯化和理化表征，在产物中测定了L-乳酸的purity、yield、opticalpurity。实验结果表明，干酪乳杆菌对罗非鱼下脚料的发酵生产L-乳酸的方法是一种简单可行的方法，并可应用于大规模生产。
结论
本研究利用干酪乳杆菌对罗非鱼下脚料进行发酵制备L-乳酸，通过优化发酵工艺条件，得到了较好的发酵效果。结果表明，在最佳发酵条件下，L-乳酸得率可达到46.78%，达到了最佳酸味和口感。本研究为利用罗非鱼下脚料生产高质量L-乳酸提供了技术支持。