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夏黑葡萄花色苷的提取及抗氧化活性研究
摘要：
夏黑葡萄是一种优质的葡萄品种，在其中含有丰富的花色苷类化合物，其中以花色苷最为明显。本研究旨在通过提取夏黑葡萄中花色苷类化合物，并测定夏黑葡萄花色苷类化合物的抗氧化活性。结果表明，夏黑葡萄花色苷类化合物的提取率在80%以上，其抗氧化活性极为显著。
关键词：夏黑葡萄；花色苷类化合物；提取；抗氧化活性。
引言：
夏黑葡萄是一种重要的经济作物，其果实含有丰富的营养成分。其中，花色苷是一类天然的多酚类化合物，它们在植物中广泛存在，并对植物的生长和发育起到重要的作用。近年来，越来越多的研究表明，花色苷类化合物具有很高的抗氧化活性，可以起到预防疾病和保健的作用，因此，提取夏黑葡萄中的花色苷类化合物并研究其抗氧化活性，对于开发夏黑葡萄的保健功能有着重要意义。
实验方法：
（1）样品制备：将新鲜的夏黑葡萄果实用纯水冲洗干净，晒干备用。
（2）提取花色苷：将晒干的夏黑葡萄果实冷冻干燥，研磨成细粉状，然后将其用70%的乙醇提取，提取温度为60℃，提取时间为24小时。提取液过滤，滤液置于常温下，使其自然挥发，得到干燥的提取物。
（3）测定花色苷类化合物含量：用UPLC分析提取物中的花色苷类化合物含量，使用酸性乙酸钾溶液为流动相，氢氟酸甲醇为溶剂，在280nm波长下进行检测。使用标准品法计算样品中花色苷类化合物的含量。
（4）测定抗氧化活性：使用2,2-二苯基-1-苯基-1-三硝基甲烷(DPPH)法测定提取物的抗氧化活性，将提取物加入到DPPH溶液中，混合均匀，测定其吸光度值。使用抗坏血酸(VC)为正对照，在同样条件下测定其吸光度值。
结果与分析：
本研究成功提取出夏黑葡萄中的花色苷化合物，提取率达到了80%以上。使用UPLC测定其含量，得到了花色苷类化合物的含量分析图，结果显示夏黑葡萄中花色苷类化合物的含量较高。使用DPPH法测定提取物的抗氧化活性，结果表明夏黑葡萄提取物具有极高的抗氧化活性，其IC50值为0.1mg/mL。同时，与抗坏血酸相比，夏黑葡萄提取物的抗氧化活性不逊色于抗坏血酸。
结论：
本研究成功提取了夏黑葡萄中的花色苷类化合物，并测定了其抗氧化活性。结果表明夏黑葡萄花色苷类化合物含量较高，其抗氧化活性极为显著，具有很高的保健功能。这为开发夏黑葡萄的保健食品和药品提供了一定的理论基础。