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喷雾干燥法制备武夷岩茶速溶茶粉的工艺研究
随着现代生活节奏的加快，人们对茶饮的需求也越来越高，特别是速溶茶粉受到了广泛的认可和欢迎。所以，在这样的背景下，针对武夷岩茶的喷雾干燥制备速溶茶粉的工艺研究显得尤为重要。
一、喷雾干燥法
喷雾干燥法是利用高速旋转鼓轮将高速气流喷入压缩空气喷雾头中，使其中的液料雾化成小颗粒，通过高温高速气流干燥设备得到粉末状产品的一种干燥方法。其主要原理是在气流干燥室内产生高速气流，在此之外，一个旋转的喷雾盘将喷涂的液体颗粒化成小颗粒，然后在高速气流干燥的作用下，快速干燥形成粉末。
二、制备武夷岩茶速溶茶粉步骤
1.采摘武夷岩茶鲜叶：选择绿色，长光，肥壮的鲜叶作为原料。采摘之后要立即进行下一步处理。
2.加工武夷岩茶鲜叶：鲜叶经过杀青、揉捻、发酵等一系列工艺加工步骤。最后脱水，使鲜叶中的水分达到20-30%。
3.研磨武夷岩茶：将上述处理好的茶叶进行破碎研磨，并筛选出茶叶碎屑以便下一步处理。
4.制备浓缩液：将武夷岩茶碎屑放入蒸馏水中，长时间浸泡，搅拌均匀，使茶叶中的有效成分充分溶出。然后将其过滤并加热，浓缩达到所需浓度。
5.喷雾干燥：将浓缩液注入喷雾干燥器中，通过高速旋转鼓轮使其发生雾化，然后在高温高速气流干燥设备中干燥，最终制得武夷岩茶速溶茶粉。
三、工艺参数控制
1.喷雾压力：喷雾压力是控制雾化粒径和粉末流动性的重要参数。适当降低喷雾压力可以增加液相捕捉率，增加干燥过程中水蒸气的相变潜热和干燥时的吸收热，提高生产效率，减少能量消耗。
2.进风温度：进风温度是控制干燥室内温度的主要因素，温度太高会导致茶粉结块，太低则会让干燥时间过长，影响生产效率，因此进风温度应该适宜，且根据不同的茶叶品种进行调整。
3.热风流量：热风流量对茶粉的颗粒大小有着直接的影响。流量过大会导致茶粉结块，流量过小则会导致茶粉过细，而喷雾干燥时的气流速度要达到适当的范围，以增加干燥室内的对流传热，降低茶粉接触时间和温度，从而使得茶粉颗粒均匀、细致。
4.喷雾量：喷雾量是控制产品的产率和品质的关键参数。适当提高喷雾量可以增加产量，增加有效成分含量和改善茶粉颗粒大小、分布，但过高过低都会影响最终产品质量。
四、总结
通过对武夷岩茶速溶茶粉制备的工艺研究，可以得出武夷岩茶速溶茶粉的生产工艺为：采摘→加工→研磨→制备浓缩液→喷雾干燥。同时，控制好工艺参数，对茶粉的品质、产率、颗粒大小等方面提高有很大的帮助。值得注意的是，武夷岩茶作为一种质量较高的茶叶，其制备速溶茶粉的工艺研究还需要在实践中进行更多的探索和改进。