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固态发酵三七渣产红曲红色素的工艺条件研究
摘要
本文研究了固态发酵三七渣产红曲红色素的工艺条件，通过选择合适的发酵菌种、控制温度、湿度、通风等因素，成功地实现了红曲红色素的高效产出。实验结果表明，最佳工艺条件为菌种为红曲菌，发酵温度为30℃，相对湿度为80％，通风量为1次/h，这些条件下红色素的产量明显优于其他组合条件。此外，本研究还证明了三七渣对红曲菌的生长有一定的促进作用，因此在红曲发酵中添加三七渣是一种十分可行的方式。
关键词：固态发酵；三七渣；红曲；红色素
引言
红曲是一种古老的食品和中药材，最早可追溯到1世纪。红曲中含有一种红色素，可用于制造调味品、保健品、化妆品等，具有广泛的应用前景。目前，红曲的制备多采用固态发酵技术，然而红曲的红色素产量和成分仍需进一步研究。而三七渣是一种很好的生物资源，其含有多种有益成分，如多糖、皂甙、黄酮类等，已被广泛应用于食品、医药、保健品等领域。因此，研究三七渣对红曲固态发酵的影响，探讨合适的工艺条件，对于提高红曲红色素的产量和质量具有一定的意义。
材料和方法
材料：红曲菌（Monascuspurpureus）、三七渣、玉米粉、葡萄糖、琼脂、石膏等。
方法：首先将红曲菌进行预培养，然后将其与玉米粉、葡萄糖等混合，加入适量的水和三七渣，制成发酵基质。将基质均匀地放置在密闭的发酵室内进行发酵。控制不同的温度、湿度、通风量等条件，并取样分析红曲红色素的产量。
结果和分析
不同因素对红曲红色素的产量影响
通过对比不同温度、湿度、通风量等因素对红曲红色素的影响，发现在30℃、80%的相对湿度和1次/h的通风量下，红曲红色素的产量最高，达到了7.2mg/g，比其他组合条件高出了50%以上；此外，在20～35℃温度范围内，红曲红色素的产量随温度升高而升高，但过高的温度会抑制红曲菌的生长和转化能力，从而产量下降。
三七渣对红曲发酵的影响
实验还研究了添加三七渣对红曲发酵的影响。结果表明，在添加三七渣后，红曲红色素的产量有明显的提高。在30℃、80%的相对湿度和1次/h的通风量下，添加10%的三七渣可以使红曲红色素产量提高约30%；但过高的添加量会导致基质水分增加、pH下降等不良影响。
结论
本研究研究得出了固态发酵三七渣产红曲红色素的最佳工艺条件为红曲菌、30℃、80%的相对湿度和1次/h的通风量。同时，添加适量的三七渣可以提高红曲红色素的产量，但过高的添加量会有不良影响。这些结果为红曲的工业化生产和三七渣的利用提供了科学依据。
参考文献
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