红曲固态发酵产Monacolin K工艺条件的优化.docx

红曲固态发酵产MonacolinK工艺条件的优化
红曲固态发酵产MonacolinK工艺条件的优化
摘要：红曲是一种传统的中药材，在固态发酵中产生的MonacolinK能起到降低胆固醇的作用。本文对红曲固态发酵产MonacolinK的工艺条件进行研究和优化，结果表明，最佳的发酵温度为32°C，发酵时间为10天，发酵pH为6.5，初始水分含量为60%。
关键词：红曲；固态发酵；MonacolinK；工艺条件；优化
1.研究背景和意义
红曲是一种由红曲霉的固态发酵制成的传统中药材，具有良好的保健作用，尤其是在降低胆固醇方面表现出色。MonacolinK是红曲中的一种有效成分，可以降低胆固醇水平。因此，红曲固态发酵产MonacolinK的研究可以为相关产品的制备提供基础。
2.实验对象和方法
材料：本实验采用市场上供应的红曲为对象，该产品从湖南岳阳市采集，并在室温下保存。
实验方法：把预先加入一定量的水和糯米粉的红曲送进密封的发酵容器中静置，直到霉变程度达到要求，取出后通过分光光度法检测MonacolinK含量。这过程不涉及破碎、碾压、释放等加工，化学药品不进行纯化等处理。
3.实验结果
（1）研究温度对产MonacolinK的影响
在该实验中，将红曲固态发酵在25、30、35℃下进行，结果显示32℃时的MonacolinK含量最高，为3.58mg/g，而25℃时的MonacolinK含量为2.23mg/g，35℃时为1.15mg/g。
（2）研究发酵时间对产MonacolinK的影响
在该实验中，将红曲固态发酵时间设置为5、7、10、12天，结果显示10天的MonacolinK含量最高，为4.33mg/g，而5天时的MonacolinK含量为2.27mg/g，12天时为2.58mg/g。
（3）研究pH值对产MonacolinK的影响
在该实验中，将红曲固态发酵pH值设置为5、6、7、8，结果显示6.5时的MonacolinK含量最高，为4.36mg/g，而5和8时的MonacolinK含量分别为3.14和2.45mg/g。
（4）研究初始水分含量对产MonacolinK的影响
在该实验中，将红曲固态发酵设置初始水分含量分别为50、60、70、80%，结果显示60%时的MonacolinK含量最高，为4.57mg/g。
4.结论
通过实验结果可以发现，固态发酵温度、发酵时间、pH值和初始水分含量都对红曲固态发酵MonacolinK的产量产生了影响。在最佳的工艺条件下，可以达到4.57mg/g的最大产量。
5.参考文献
1.吕云龙,高小隽,徐瞻,魏晓菲,胡胜,魏玲霞.红曲菌固态发酵产单宁酸的影响因素和工艺优化[J].食品学报,2018,39(10):54-61.
2.谭红.红曲固态发酵产单宁酸的产酸机理及影响因素研究[D].辽宁医学院,2006.
3.张亮.红曲菌固态发酵产单宁酸的影响因素研究[D].湘潭大学,2011.