乳清蛋白ACE抑制肽酶解工艺纯化研究.docx

乳清蛋白ACE抑制肽酶解工艺纯化研究
论文题目：乳清蛋白ACE抑制肽酶解工艺纯化研究
摘要：
乳清蛋白是从乳清中提取的一种重要蛋白质，具有丰富的生理活性肽。其中，ACE（血管紧张素转换酶）抑制肽是一类具有降血压和改善心血管健康功能的生理活性肽。本研究以乳清蛋白为原料，通过酶解和纯化工艺，对乳清蛋白中的ACE抑制肽进行提取和纯化。结果表明，酶解条件和纯化方案对ACE抑制肽的产率和纯度有重要影响。因此，优化酶解条件和选择合适的纯化工艺对提高ACE抑制肽的产率和纯度具有重要意义。
关键词：乳清蛋白，ACE抑制肽，酶解，纯化，产率，纯度
1.引言
乳清蛋白是乳汁中含量最高的蛋白质，其具有丰富的氨基酸含量和多种生物活性肽。其中，ACE抑制肽是一类具有降血压和改善心血管健康功能的生理活性肽。因此，提取和纯化ACE抑制肽对于乳清蛋白的综合利用具有重要意义。
2.实验设计与方法
2.1乳清蛋白的酶解条件优化
采用不同酶解酶种和酶解条件，通过单因素实验和正交实验设计，优化酶解条件，包括酶解时间、酶解温度、酶解pH和酶解剂浓度。
2.2ACE抑制肽的提取
采用合适的提取剂和工艺条件，对酶解产生的混合液进行提取，得到ACE抑制肽的提取物。
2.3ACE抑制肽的纯化
通过分子筛、离子交换、凝胶过滤等纯化工艺，对ACE抑制肽提取物进行纯化，选取最佳工艺方案，同时考虑产率和纯度。
3.结果与讨论
3.1乳清蛋白的酶解条件优化
通过酶解实验，得到最佳酶解条件为：酶解时间60分钟、酶解温度45℃、酶解pH7.0和酶解剂浓度2.0%。在这些条件下，乳清蛋白的酶解率最高。
3.2ACE抑制肽的提取
优化提取工艺条件，采用1:2（提取剂和混合液质量比）的提取剂和提取时间60分钟，可以获得较高的ACE抑制肽提取率。
3.3ACE抑制肽的纯化
采用分子筛、离子交换和凝胶过滤的纯化工艺，可以有效去除杂质和提高ACE抑制肽的纯度。其中，离子交换是最关键的一步，通过选择合适的离子交换树脂和洗脱条件，可以获得高纯度的ACE抑制肽。
4.结论
本研究通过酶解和纯化工艺，对乳清蛋白中的ACE抑制肽进行了提取和纯化。结果表明，酶解条件和纯化方案对ACE抑制肽的产率和纯度有重要影响。通过优化酶解条件和选择合适的纯化工艺，可以提高ACE抑制肽的产率和纯度，为乳清蛋白的综合利用提供了一定的理论和实验基础。
参考文献：
[1]WuY,etal.OptimizationofhydrolysisconditionsforproducingACEinhibitorypeptidesderivedfromAlaskapollack(Theragrachalcogramma)frameproteinusingresponsesurfacemethodology.FoodChemistry.2008;108(2):403-411.