环境因素对微生物生长的影响.ppt

第一节微生物的生长生物个体物质有规律地、不可逆增加，导致个体体积扩大的生物学过程。一个微生物细胞一、细菌的个体生长和同步生长一、细菌的个体生长和同步生长培养时间获得细菌同步生长的方法主要有两类：二、典型生长曲线细菌的生长曲线一般用菌数的对数为纵坐标作图。影响延滞期长短的因素很多，除菌种外，主要有三个。
接种龄
接种量
培养基成分在生产实践中缩短延滞期的常用手段：影响微生物生长的外界因素很多,除了营养条件外,还有许多物理条件。如温度、水分、pH、氧气等。一、温度最低生长温度（一般为-5~-10ºC，极端为-30ºC）低温对微生物的影响二、水分
水分是微生物生命活动的必要条件。不同微生物生长的最低Aw值有较大差异。三、氧气
氧对微生物的生命活动有着极其重要的影响。（一）专性好氧菌
必须在有分子氧的条件下才能生长，有完整的呼吸链，以分子氧作为最终氢受体，细胞含超氧化物歧化酶和过氧化氢酶。（三）微好氧菌
只能在较低的氧分压下才能生长的微生物。也通过呼吸链并以氧为最终氢受体而产能。（五）专性厌氧菌
它有以下几个特点：
分子氧对它们有毒，短期接触也会抑制它们生长甚至致死；
只有在深层的无氧或低氧化还原势的环境下才能生长；大多数缺乏过氧化氢酶，常见专性厌氧菌有肉毒梭状芽孢杆菌、拟杆菌属、双歧杆菌属、光合细菌、产甲烷菌。四、pH最适生长pH值偏于酸性范围内的微生物：最适pH<5五、渗透压利用一般微生物不耐高渗。食品工业可采取多种有效抑制微生物生长，保存食品的方法
有些微生物耐高渗能力较强，可在15—30%盐溶液生长在周围环境中，到处都有各种各样的微生物存在着，
其中是对人类有害的微生物，我们应采取有效的措施来
抑制或消灭它们。（一）灭菌
采用强烈的物化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施，称为灭菌。（三）商业灭菌（四）防腐
防腐就是利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖，从而达到防止食品等发生霉腐的措施。二、物理杀菌因素的代表——高温
能作为物理杀菌因素的种类很多，例如高温、辐射、超声波和激光等，现在最常用的方法是高温。在实践上行之有效高温灭菌或消毒的方法主要有以下几种：三、化学杀菌剂或制菌剂
抑制或杀灭微生物的化学因素种类极多、用途广泛、性质各异。主要有以下种类：（一）表面消毒剂（二）抗代谢药物的代表——磺胺类药物（三）抗生素(完)