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米饭变酸了能吃吗

小编希望米饭变酸了能吃吗这篇文章对您有所帮助，如有必要请您下载收藏以

便备查，接下来我们继续阅读。本文概述：米饭，是中国人日常饮食中的主角之

一，含有丰富的碳水化合物、蛋白质等各种营养，存放时间长了会变馊，如果米

饭发酸还能吃吗?

 大米性平、味甘;有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳

明目、止烦、止渴、止泻的功效。留有胚与糊粉层的大米饭含有人体90%的必需

营养元素，且各种营养素十分均衡，所以是人们的最佳主食。

 由于米饭中含有丰富的营养，如果剩余的米饭存放于室温下，很容易腐败变质

发酸，对于这样的米饭就不能再食用了。主要原因如下：

 1.米饭在腐败过程中发生复杂变化，分解出许多厌恶性物质，例如蛋白质分解

产物有胺类、硫化氢、硫醇、吲哚、粪臭素等，都是空气强烈物质，使人嗅后厌

恶。脂肪酸败产生醛、酮类等，并进一步分解出现特殊的酸败味。此外，食品外

形的组织溃烂、粘液污秽物等严重影响食品的感官卫生质量。

 2.降低或丧失使用价值:食品腐败变质使食品中的主要成分蛋白质、脂肪、碳
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水化合物分解，维生素、无机盐等营养素也受到大量的分解破坏和流失，使其营

养价值严重降低，甚至达到不能食用的程度。
 3.腐败变质产物对人体的危害:腐败变质食品由于微生物污染严重，增加了致

病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导

致于人食用后而引起食源性疾病。

 今天小编对米饭变酸了能吃吗进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食

品以及其他食品污染小知识还请了解更多小编上的食品安全知识，希望对您有所

帮助。

 小编寄语：我们每个人一定要随时随地都要安全意识。只有将安全牢牢的记在

心中，平安才会伴随我们渡过美好的一生。

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