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豆豉变酸了还能吃吗

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以便备查，接下来我们继续阅读。本文概述：豆豉是把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮

熟，经过发酵而成的食品,可以调味，也可入药，如果豆豉变酸了还能吃吗?

 豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用

毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、

加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按

加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

 豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需

的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。豆豉还以其特有的香气

使人增加食欲，促进吸收。豆豉不仅营养素丰富，还具有一定的食疗价值。可以

改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降

低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能。

 豆豉味甘微苦，如果变酸了就不能吃了。因为豆豉变酸，表明已经发生了腐败

变质，豆豉中的碳水化合物、维生素、无机盐等营养素受到大量的分解破坏和流
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失，使其营养价值严重降低;再者由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌

存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后
而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素，如果食用变质发酸的

豆豉可能会导致食物中毒。

 今天小编对豆豉变酸了还能吃吗进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的

食品以及其他食品污染小知识还请了解更多小编上的食品安全知识，希望对您有

所帮助。

 小编寄语：我们每个人一定要随时随地都要安全意识。只有将安全牢牢的记在

心中，平安才会伴随我们渡过美好的一生。

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