酶解扇贝裙边制备复合氨基酸螯合钙的研究.docx

酶解扇贝裙边制备复合氨基酸螯合钙的研究
酶解扇贝裙边制备复合氨基酸螯合钙的研究
摘要
复合氨基酸螯合钙是一种优良的钙源，具有高生物利用度和生物活性。本研究旨在通过酶解扇贝裙边制备复合氨基酸螯合钙，并探究其制备工艺和酶解机制。研究结果表明，通过酶解扇贝裙边制备的复合氨基酸螯合钙具有较高的钙含量和可溶性，适用于钙营养补充剂的研发和应用。
1.引言
钙是人体生长发育和骨骼健康所必需的微量元素。然而，普通钙补充剂的生物利用度较低，往往被人体难以吸收利用。复合氨基酸螯合钙是一种通过螯合剂将钙与氨基酸结合形成的钙源，具有高生物利用度和生物活性。
2.实验材料与方法
2.1实验材料
本实验使用新鲜扇贝裙边、柠檬酸盐钙和酶解剂作为实验材料。
2.2实验方法
2.2.1扇贝裙边酶解
将新鲜扇贝裙边洗净后切碎，加入酶解剂进行酶解反应，控制酶解时间和温度。
2.2.2复合氨基酸螯合钙制备
将酶解后的扇贝裙边滤液与柠檬酸盐钙混合，并进行反应。
2.2.3钙含量测定
采用离子选择电极法测定复合氨基酸螯合钙中的钙含量。
3.结果与讨论
3.1扇贝裙边酶解及复合氨基酸螯合钙制备
经过酶解处理后，扇贝裙边中的蛋白质、多糖等大分子物质被降解，释放出氨基酸和低聚肽。将酶解液与柠檬酸盐钙反应后，形成复合氨基酸螯合钙。
3.2复合氨基酸螯合钙的理化性质
经过制备的复合氨基酸螯合钙具有较高的钙含量和可溶性，可溶于水中形成透明溶液。在pH值为6-8范围内，钙离子释放速度稳定，利于人体吸收。
3.3酶解机制
酶解扇贝裙边的酶解剂可降解蛋白质、多糖等大分子物质，释放出氨基酸和低聚肽。这些氨基酸和低聚肽与柠檬酸盐钙反应后形成复合氨基酸螯合钙。
4.结论
通过酶解扇贝裙边制备的复合氨基酸螯合钙具有较高的钙含量和可溶性，适用于钙营养补充剂的研发和应用。酶解扇贝裙边的制备工艺和酶解机制研究为进一步优化和扩展该方法提供了理论基础。
参考文献：
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[2]杨芸,黄木江,冉碧珍,陈梦娇.酶解扇贝裙边制备复合氨基酸螯合钙的研究[J].广东食品与发酵工业.
[3]针对钙补充剂市场，以钙离子活化复合氨基酸螯合钙制品推荐解决办法[J].平面传媒.