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诺丽酵素在自然发酵过程中体外抗氧化活性变化及品质研究
概述
诺丽酵素是一种天然的发酵酶，能够在酵素体外产生大量的活性物质，包括多种生物活性物质和抗氧化物质。本文将阐述诺丽酵素在自然发酵过程中体外抗氧化活性的变化及相关的品质研究。
体外抗氧化活性
抗氧化是指体内或体外的一种生理过程，其功能是保护人体细胞，防止细胞氧化损伤。而抗氧化物质则是能够通过捕获自由基从而抵消氧化损伤的化学物质。
诺丽酵素体外提取的抗氧化物质主要包括多酚类、单酚类和黄酮类等多种化合物。在自然发酵过程中，这些活性物质的含量会发生变化。在初期，诺丽酵素中多酚类物质占据主导地位，但随着时间的推移，多酚类物质的含量逐渐降低，单酚类和黄酮类化合物的含量则相应增加。
品质研究
由于诺丽酵素中产生的活性物质对人体健康具有积极的作用，因此对其品质的研究也显得尤为重要。下面简要介绍几种常用的品质研究方法。
1.总多酚含量测定：总多酚含量是反映酶体外活性物质的重要参数。目前常用的测定方法有菲林-西诺丝法、双酚A法和菲片硷方法等。
2.单酚类含量测定：单酚类是指单个酚酸或酚，其含量是体外活性物质的重要指标之一。现在广泛使用的测定方法有Folin-Ciocalteu法、柿子酸比色法和气相色谱法等。
3.黄酮类含量测定：黄酮类化合物可通过吸收UV光谱，IR光谱或色相法等方法确定。其中最常用的方法是菲什试剂法。
4.抗氧化活性测定：抗氧化活性是反映酶体外活性物质功能的重要指标，其常用的测定方法有DPPH自由基清除法、铜离子还原能力（CUPRAC）法和电子自由基清除法等。
结论
综上所述，诺丽酵素在自然发酵过程中体外抗氧化活性的含量会发生变化，不同的活性物质在不同的时间点占据主导地位。同时，对诺丽酵素的品质研究也是十分必要的，多种生化分析方法可以对其品质进行综合评价，为其应用于食品、保健品等领域提供科学的依据。