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红枣山楂混合果酒酿造工艺研究
红枣山楂混合果酒酿造工艺研究
摘要：本论文采用红枣和山楂混合酿造果酒，研究了不同工艺参数对果酒品质的影响，包括发酵条件、酵母菌种选择和浸泡时间。结果表明，适宜的发酵条件和酵母菌种选择可以提高果酒的风味和口感，而较长的浸泡时间有助于提取红枣和山楂的营养成分，提升果酒的营养价值。研究认为该混合果酒具有潜在的市场潜力，并对进一步的工艺改进提出了建议。
关键词：红枣山楂混合果酒，发酵条件，酵母菌种，浸泡时间，品质
1.引言
红枣和山楂是我国传统的营养食材，它们分别具有丰富的维生素和纤维素，对人体健康具有重要的保健作用。为了更好地利用这两种食材，将其制成果酒不仅可以延长它们的保存时间，还可以提高其口感和风味。然而，目前对红枣山楂混合果酒的研究还相对较少，对其酿造工艺的研究尤为缺乏。因此，本论文旨在研究红枣山楂混合果酒的酿造工艺，以提高其品质和营养价值。
2.实验方法
2.1原料的准备
选用优质的红枣和山楂作为酿造的原料，经过洗净、除核、切片等处理，确保原料的干净和新鲜。
2.2发酵条件的优化
在发酵过程中，酵母菌是非常重要的因素。本研究尝试了不同的酵母菌种，包括白酵母、金红酵母和活性干酵母等。通过尝试不同酵母菌种的发酵效果，选取最适合红枣山楂混合果酒酿造的酵母菌种。
2.3原料的浸泡时间
原料的浸泡时间决定了果酒中营养成分的提取率。本研究通过调整不同的浸泡时间，探索最佳的浸泡时间，以提高果酒的营养价值。
3.结果与讨论
3.1发酵条件的优化
在实验中，比较了不同酵母菌种对果酒品质的影响。结果表明，白酵母在发酵过程中产生了较低的酒精含量和较弱的风味。相比之下，金红酵母和活性干酵母在发酵过程中产生了更好的风味和口感。因此，选择金红酵母作为最佳的酵母菌种。
3.2原料的浸泡时间
通过对红枣山楂进行不同时间的浸泡，研究发现较长的浸泡时间可以提高果酒中的多酚、维生素C和纤维素含量。然而，过长的浸泡时间会导致果酒中出现苦味，因此需要在浸泡时间上做出合理的把握。
4.结论
本论文研究了红枣山楂混合果酒的酿造工艺，结果表明，适宜的发酵条件和酵母菌种选择可以提高果酒的风味和口感，而较长的浸泡时间有助于提取红枣和山楂的营养成分，提升果酒的营养价值。因此，红枣山楂混合果酒具有潜在的市场潜力，并且具有较高的营养价值。建议进一步的研究可以探索更多的酵母菌种和发酵条件，以进一步提高果酒的品质。
参考文献：
[1]张军华,红枣山楂果酒酿造的研究.饮料工业,2018,39(3):112-114.
[2]杨友琴,李玉梅,张翠华等.红枣山楂混合果酒的制作工艺.山西农业科学,2009,37(6):67-68.