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紫薯全粉加工工艺研究
紫薯是一种蔬菜水果，具有丰富的营养价值，含有大量的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。紫薯全粉是一种新型的健康食品原料，其制作过程比较复杂，需要采用特定的制作工艺和设备。本文将对紫薯全粉的加工工艺进行研究，以期为相关领域的科研人员和工作者提供一些有用的参考。
一、紫薯的营养价值
紫薯又称为红薯、地瓜，它含有大量的营养成分，其中最主要的成分是淀粉，含量高达70%，其次是蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等。相比其他的蔬菜水果，紫薯更具有明显的营养成分特点，特别是它所含有的膳食纤维和维生素在其他食材中的含量非常少，因此，它是一种非常健康的食品原料。
二、紫薯全粉的制作工艺
（一）原料选择
紫薯是制作紫薯全粉的主要原料，这里需要选择品质优良、外观完好、色泽艳丽的紫薯。在选材的过程中需要注意以下几点：
1、色泽要鲜艳，无病虫害，无霉变；
2、硬度适中，不能过于柔软或者太硬；
3、大小适中，避免过大或过小。
（二）紫薯的去皮
将选好的紫薯用清水洗干净，再将紫薯的顶部和底部去掉，去皮时需要注意：
1、去皮需要彻底，尽量保留紫薯的原汁原味。
2、防止刀子刺伤自己。
（三）研磨
经过去皮后的紫薯需要进行破碎和研磨，使紫薯中的淀粉分子更好地释放出来，使整个制作过程更加顺畅。在研磨的过程中需要选取适量的水，将其混合研磨，研磨完后需要经过过筛将研磨后的颗粒筛除，保留细腻的部分。
（四）干燥
研磨后的紫薯需要进行干燥，以保证质量和口感。干燥时可以选择烘箱或天然老虎机等设备进行处理。干燥时间一般需要2天左右，直到紫薯全粉中的水分达到标准值后即可停止操作。
（五）分选和包装
经过干燥和褐变处理后的紫薯全粉需要进行分选和包装。分选时需要将粉末进行筛分和过滤，保留细小的颗粒，最后将其包装后即可进行售卖和使用。
三、紫薯全粉的应用
紫薯全粉可以广泛地应用在食品、制药等行业的生产中。具体应用包括：
1、食品加工：近年来，越来越多的食品企业加入到紫薯全粉的生产领域，生产出各种类型的紫薯全粉产品。
2、制药：目前紫薯全粉被广泛应用于医药领域，主要被用于糖尿病患者的营养保健。
3、其他应用：紫薯全粉被广泛应用于化妆品、饲料等行业生产。
四、紫薯全粉加工的优点和特点
1、富含营养，具有多种保健功能。
2、膳食纤维含量高，帮助消化和排便。
3、标准化和规模化生产，大量满足市场需求。
以上是对紫薯全粉加工工艺研究的相关介绍，通过对紫薯全粉加工工艺的深入研究，我们可以更好地了解其制作过程和应用领域，从而不断创新和改进加工工艺，生产出更加优质、营养更加丰富的紫薯全粉产品。