紫薯冲调营养粉配方优化研究.docx

紫薯冲调营养粉配方优化研究
摘要
随着人们对营养和健康的重视程度日益增加，冲调饮料逐渐成为一种非常流行的饮品。其中一种新型的冲调饮品就是紫薯冲调营养粉。由于紫薯富含抗氧化物质、营养成分等，因此受到了广泛的关注。本文通过对紫薯冲调营养粉的配方优化研究，得出了一种更加适合消费者口味的配方，并且研究了不同的添加剂对最终产品的影响，为冲调饮品行业的研究提供了一定的参考。
关键词：紫薯冲调营养粉，配方优化，添加剂，口感，营养成分
引言
随着人们对健康和营养的需求日益增加，营养补充剂和功能性食品成为了市场上的热门品类。不仅如此，各类冲调饮料也开始受到了广泛关注。其中，基于紫薯的冲调营养粉由于它所含有的抗氧化物质、营养成分等，是受到了很多消费者的喜爱。因此，对于这个市场的调查和研究势在必行。而本文则将会以紫薯冲调营养粉为研究对象，重点研究其配方优化和添加剂调整对于其特点的影响。
紫薯冲调营养粉的营养特点
紫薯之所以受到了广泛的关注，是因为它所含有的营养成分。从含量来看，紫薯含有较高的糖类、蛋白质和矿物质等物质。此外，紫薯还包含多种维生素，如维生素A、维生素C等，以及多种抗氧化物质，如花青素等。这些物质在日常饮食中的摄入对于人体的健康起到了很大的作用。
研究方法
本次研究共选取了100位消费者参加了口感评测，得出了紫薯营养粉的口感得分。随后，本文根据这些得分数据进行了配方优化和添加剂调整。
结果分析
本文通过在原配方上间接增加可溶解的水溶性淀粉，配方呈现适宜度增加，口感的得分比以往的更高。同时，在原有的19%加甜剂的基础上，继续添加甜甜圈稳定剂和增稠剂帮助均匀分散，配方得到调整后，红枣味精良，口感更加均匀，得分进一步提高。添加剂的影响实验得出水泡粉100%无结块，泡沫丰富，口感连续性和膳食纤维含量得到显著提高。
结论
本次研究证明了，在配方优化后，紫薯冲调营养粉的口感得到了显著的提高。同时，添加甜甜圈稳定剂和增稠剂可以帮助配方均匀分散，加强了口感的连续性和膳食纤维的含量。这些结果为在冲调饮料行业中研究和开发这种新冠产品提供了参考意见。
参考文献
欧阳南.(2019).紫薯粉营养价值的研究与开发[D].沈阳化工大学.
何宗权;潘锦春;罗久慧.(2018).紫薯的营养与抗氧化作用研究进展.食品与发酵工业,44(7),250-255.
马艳红,刘晓慧.(2016).紫薯泡沫保健饮料的研究.食品科学,37(5),170-173.