燕麦乳饮料生产工艺的研究.docx

燕麦乳饮料生产工艺的研究
燕麦乳饮料近年来在市场上备受欢迎，这种饮料营养丰富、口感柔滑，更是适合各类人群饮用。本文将介绍燕麦乳饮料的生产工艺，以便更好地了解它的制作过程。
燕麦乳饮料的生产工艺主要包括原料选择、制备燕麦乳、混合配比、巴氏杀菌和灌装等几个步骤。
一、原料选择
燕麦是燕麦乳饮料的主要原材料，它含有膳食纤维、蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，是一种极其健康的食品。此外，还需要添加适量水、糖、乳化剂和调味剂等配料。
二、制备燕麦乳
首先将燕麦清洗干净，浸泡24小时后放入搅拌机中，加入适量的清水，搅打3-5分钟直至燕麦变成糊状。制作燕麦乳的关键是燕麦的糊化处理，它可以使燕麦中的淀粉和蛋白质充分溶解、悬浮，乳化剂也会使糊化后的燕麦变得更加顺滑。接着把糊状燕麦用滤网过滤掉渣，即可得到燕麦乳。
三、混合配比
将制好的燕麦乳、水、糖、乳化剂和调味剂等放入混合桶中，按照一定比例混合搅拌均匀，最终得到燕麦乳饮料的配方。
四、巴氏杀菌
为了保证燕麦乳饮料的质量和安全性，在配好的燕麦乳饮料中加入乳酸菌等发酵菌，将其放入巴氏杀菌锅中加热杀菌。巴氏杀菌的温度一般为72-75℃，时间为15-30秒，可以杀死所有细菌，以达到保质期的目的。
五、灌装
在巴氏杀菌之后，将燕麦乳饮料灌装到预先消毒的瓶子或包装盒中，严格按照工厂标准灌装。最后将包装瓶冷却接口维持在低温区域，完全冷却后即可包装出售。
总之，燕麦乳饮料的生产过程需要控制好各个步骤，特别是燕麦的糊化处理和巴氏杀菌，这样才能确保生产出的燕麦乳饮料口感质量均衡、色泽清澈、安全健康，具有食品营养价值，更好地满足人们对于健康饮品的需求。