中西方食品科学专业教育的比较与借鉴.docx

中西方食品科学专业教育的比较与借鉴1中美食品科学专业本科教育比较1.1专业设置在美国开设食品科学专业的学校有140多所。食品科学专业涉及农产品种植、贮藏和加工等研究方向因此在专业设置上属于农学附属于农学院主要设为食品科学系或者和营养科学、动物科学、生物工程等专业共同创建系别。美国院校的食品相关专业有两大类:①与食品工业化或者产业化有关包括食品科学和技术、农产品和食品加工、食品生物技术、食品工程(包装)、食品产业链管理、食品安全、食品经济等;②与家庭和消费有关包括膳食营养和健康、酒店或餐饮管理、烹饪科学与技术等。此外其食品科学专业还可延伸出其他分支专业如罗格斯大学设置了食品科学研究方向、食品科学与管理经济学方向和普通食品科学方向。其毕业生可分别从事研究、食品行业管理营销和食品生产技术。康奈尔大学设置了食品科学方向和食品操作与管理方向以适应不同工作岗位的需求。俄勒冈州立大学设置了食品科学、葡萄栽培与葡萄酒、发酵科学3个不同的专业方向。有些学校还为其他专业的学生提供食品科学专业的辅修专业如明尼苏达大学、爱荷华州立大学和普度大学等其中爱荷华州立大学的食品系与运动机能系合作开办了交叉专业“饮食与锻炼”。在我国食品科学是在新中国成立后逐步发展起来的据不完全统计有200多所高校开设食品科学专业国内食品科学专业主要有食品科学与工程、生物工程、包装工程、食品质量与安全、酿酒工程、葡萄与葡萄酒工程、食品工艺教育、烹饪与营养教育、食品营养与检验教育、农产品储运与加工教育、动植物检疫、乳品工程、农产品质量与安全、粮食工程、食品经济管理、营养学、酒店管理、轻工生物技术等上述专业一般设立在轻工、海洋、农业、师范、财经、医学类高等院校。在开设食品科学专业的院校中中国农业大学、江南大学、南昌大学、南京农业大学、华南理工大学、华中农业大学、华南农业大学等学校的食品科学与工程专业各具特色。如中国农大食品科学与工程专业是国家级重点学科江南大学是我国轻工、食品和生物技术高科技的摇篮与依托单位之一建有食品科学与技术国家重点实验室。在国内食品科学专业具有影响力的高校都具有属于自己的重点学科、重点专业或实验室而且食品科学领域的其他研究也都依托于这些重点学科、重点专业或实验室。如中国农业大学在食品科学专业课程上比较突出的学科有农产品加工与贮藏工程、食品科学与工程专业;江南大学的油脂与蛋白质工程、粮油工程、农产品贮藏与加工工程;华南理工大学的制糖工程、淀粉与植物蛋白深加工中国海洋大学的水产品加工与储藏专业、粮油蛋白质工程。不同的综合性大学依托其特有的科研条件在食品科学专业拥有自己的学科优势和教学体系。美国各大学的食品科学专业设置面比较宽、灵活涉及的食品产业链主要包括工业、农业和服务业。各大学根据所在州的环境和条件设置适合地方经济发展的专业而且美国的食品科学专业重视营养学设置较多的专业是食品科学、人类营养、食品工程和食品科学与工艺而食品安全与质量专业很少。我国高校的食品专业设置虽然涵盖了食品专业教育的各个方向每个地区的大学也根据地方优势设置专业提高其竞争力但是国内的营养学专业比较少因此国内大学在重视食品科学的同时也应该加强营养学科建设。1.2课程设置美国大学实行学分制其对食品科学专业本科生的学分要求是120分左右少数院校要求为150一160学分。美国大学的食品科学专业课程主要包括:科学基础课程(数学、生物、物理、化学等)、人文社科类课程(文学、历史、哲学、社会、艺术等)、食品科学专业课程分别占1/3。其中食品科学专业课程分为必修课程和选修课程。罗格斯大学的食品科学专业课程主要分为普通课程和食品科学专业课程其中专业课程包括核心课程和选修课程学生根据自己选择的不同方向从大三开始学习不同的课程。康奈尔大学的食品操作和管理专业学生比食品科学专业的学生少修几门专业课程(有机化学、单元操作和奶制品加工、生物化学、代谢原理)和实验课(食品微生物学实验、普通微生物学实验、食品化学实验)多修几门经济类课程(经济管理概论、宏(微)观经济学、市场学)。康奈尔大学的食品科学专业课程主要包括:食品科学概论、食品微生物学、食品工程原理、食品化学、生物化学、食品微生物学实验、食品感官评价、食品化学实验、食品科学进展、食品保藏和加工原理、食品安全法规、单元操作和奶制品加工阎。美国大学的授课方式也比较独特教授多不按照教科书讲授而是就专题进行讨论。美国大学毕业生不要求完成本科毕业论文学生可根据“本科生科研计划”选择导师进行科学研究通过举办食品科学俱乐部、开办讲座、参观食品企业、葡萄酒之旅等活动进行学习也可以通过学习或者企业提供的资助进行调查研究或是进人食品企业和质检机构进行实习。美国很多食品院系拥有自己的试验加工厂其具有教学