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天然抗氧化剂抑制油脂氧化的研究进展
标题：天然抗氧化剂在抑制油脂氧化中的研究进展
摘要：
油脂氧化是指油脂中的不饱和脂肪酸与氧发生反应，导致油脂质量下降以及产生有害的自由基。油脂氧化不仅导致食品品质的降低，还会对人体健康产生不良影响。因此，研究天然抗氧化剂在抑制油脂氧化中的应用具有重要意义。本文探讨了天然抗氧化剂对油脂氧化的抑制作用，讨论了不同天然抗氧化剂的抗氧化机制，并对未来的研究方向进行了展望。
引言：
油脂中的不饱和脂肪酸容易受到氧的攻击，生成有害的自由基，从而引发油脂氧化反应。油脂氧化不仅导致油脂质量下降，还会产生有害物质，对人体健康造成威胁。因此，研究天然抗氧化剂在抑制油脂氧化中的应用具有重要的现实意义。
天然抗氧化剂的种类及特点：
天然抗氧化剂是指从天然资源中提取的具有抗氧化活性的物质。常见的天然抗氧化剂包括维生素C、维生素E、多酚类化合物等。这些天然抗氧化剂具有广泛的来源、较低的毒性及较高的生物可利用率等特点，使其成为抑制油脂氧化的理想选择。
天然抗氧化剂的抗氧化机制：
天然抗氧化剂主要通过以下几种机制抑制油脂氧化：1）自身氧化sacrificialantioxidants：天然抗氧化剂自身发生氧化反应，将有害的自由基抑制在其内部。2）捕获自由基radicalscavenging：天然抗氧化剂能够捕获油脂中的自由基，从而防止其进一步氧化。3）金属螯合metalchelation：天然抗氧化剂可以通过与金属离子形成络合物，防止金属离子的存在加速油脂氧化反应。
天然抗氧化剂在食品中的应用：
天然抗氧化剂广泛应用于食品中，以保持食品的品质和延长其保质期。维生素C、维生素E等天然抗氧化剂常被添加到食品中，以抑制油脂氧化反应的发生。此外，一些天然植物提取物也具有显著的抗氧化活性，如茶多酚、花青素等，可以用于改善食品的稳定性。
未来研究展望：
尽管天然抗氧化剂在抑制油脂氧化中的应用已经取得了显著进展，但仍存在一些问题和挑战。下一步的研究可以从以下几个方面展开：1）寻找更有效的天然抗氧化剂，以应对油脂氧化的不同要求；2）深入研究天然抗氧化剂的抗氧化机制，以提高抑制油脂氧化的效果；3）开发新的抗氧化剂递送系统，以提高其在食品中的应用效果。
结论：
天然抗氧化剂在抑制油脂氧化中具有重要应用价值。深入研究天然抗氧化剂的抗氧化机制，寻找更有效的抗氧化剂，并开发新的应用技术都将有助于提高油脂氧化的控制和食品质量的保持。
参考文献：
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2.卢华.天然抗氧化剂在油脂中的应用[J].食品研究与开发,2015,36(14):60-63.
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