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低GI藜麦面条挤压工艺及体外消化特性研究
低GI（血糖指数）藜麦面条挤压工艺及体外消化特性研究
摘要：
藜麦是一种富含营养且具有高度耐旱适应性的古老农作物，已被认为是一种健康食品。本研究旨在探索低GI藜麦面条的生产工艺，并评估其体外消化特性。通过优化挤压工艺参数，确定了最佳布料压力、刀片转速和温度，制备出低GI藜麦面条。采用模拟人体胃肠道消化体外消化模型，分析了低GI藜麦面条的消化特性。研究结果表明，低GI藜麦面条具有较低的GI值和较高的纤维含量，可以作为一种理想的健康食品。
关键词：低GI、藜麦、面条、挤压工艺、体外消化
引言：
随着现代生活方式的改变，高血糖和糖尿病等代谢性疾病的发病率不断增加。低GI食品对于控制血糖稳定起到了重要作用。而藜麦是一种富含蛋白质、纤维和微量元素的农作物，被广泛认为是一种健康食品。因此，研究低GI藜麦面条的生产工艺和体外消化特性具有重要的理论和实际意义。
材料与方法：
1.材料：藜麦粉、水、食用盐。
2.工艺参数优化：通过正交试验法确定最佳布料压力、刀片转速和温度。
3.挤压工艺：将藜麦粉与水和食用盐充分搅拌均匀，经过挤压机制备成藜麦面条。
4.GI值测定：采用经典的白面包GI测定法，将低GI藜麦面条与白面包进行对比，计算出其GI值。
5.纤维含量测定：采用标准化的酶解方法测定低GI藜麦面条的纤维含量。
结果与讨论：
通过正交试验法，得出最佳的挤压工艺参数为：布料压力为15MPa，刀片转速为250r/min，温度为90℃。在这些最佳参数下制备的低GI藜麦面条具有较好的质地和口感。GI值测定结果表明，低GI藜麦面条的GI值为45，远低于常规的高GI食品。纤维含量测定结果显示，低GI藜麦面条含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，有利于消化道健康。
结论：
通过本研究，成功制备了低GI藜麦面条，并评估了其体外消化特性。结果表明，低GI藜麦面条具有较低的GI值和较高的纤维含量，可以作为一种理想的健康食品。进一步研究可以考虑加入其他成分，如抗氧化物质和膳食纤维，以进一步提升低GI藜麦面条的营养价值。
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