餐饮服务食品安全操作规范最新版本ppt课件.ppt

餐饮服务食品安全操作规范内容概要（共5章46条）第一章总则第一章总则第一章总则第一章总则第一章总则第一章总则第一章总则第一章总则第一章总则第二章机构及人员管理第二章机构及人员管理第二章机构及人员管理第二章机构及人员管理第二章机构及人员管理第二章机构及人员管理第十二条从业人员个人卫生要求
第十三条从业人员工作服管理要求
第十四条人员培训要求
（一）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。
（二）从业人员应按照培训计划和要求参加培训。
（三）食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。第三章场所与设施、设备第三章场所与设施、设备第三章场所与设施、设备第三章场所与设施、设备第三章场所与设施、设备第三章场所与设施、设备第三章场所与设施、设备第三章场所与设施、设备第三章场所与设施、设备更衣室衣橱、洗手、照明等设施第三章场所与设施、设备第三章场所与设施、设备第三章场所与设施、设备第三章场所与设施、设备（七）专间设施要求
1．专间应为独立隔间，专间内应设有专用工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃，应设有独立的空调设施。中型以上餐馆（含中型餐馆）、快餐店、学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数50人以上的机关和企事业单位食堂、集体用餐配送单位、中央厨房的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。不具备设置预进间条件的其他餐饮服务提供者，应在专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。洗手消毒设施应符合本条第八项规定。第三章场所与设施、设备第三章场所与设施、设备第三章场所与设施、设备第三章场所与设施、设备第三章场所与设施、设备第三章场所与设施、设备第三章场所与设施、设备（十二）防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求
（十三）采光照明设施要求
（十四）废弃物暂存设施要求第三章场所与设施、设备第三章场所与设施、设备第三章场所与设施、设备7.集体用餐配送单位和中央厨房应配备盛装、分送产品的专用密闭容器，运送产品的车辆应为专用封闭式，车辆内部结构应平整、便于清洁，设有温度控制设备。
第十八条场所及设施设备管理要求第四章过程控制第四章过程控制第四章过程控制第四章过程控制第四章过程控制第四章过程控制第四章过程控制第四章过程控制第四章过程控制第四章过程控制第四章过程控制第四章过程控制第四章过程控制第四章过程控制第四章过程控制第四章过程控制第四章过程控制第四章过程控制第四章过程控制第四章过程控制第四章过程控制第五章附则谢谢！此课件下载可自行编辑修改，供参考！
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