肉松加工关键工艺ppt课件.ppt

肉松介绍内容肉松是我国著名的特产，是以精肉经煮肉、炒松等工艺精制而成的絮状干肉食品，具有营养丰富，味美可口，携带方便特点。猪肉、鸡肉、鱼肉、牛肉等均可加工为肉松。
肉松的民间传说感官指标：
形态：呈絮状，纤维柔软蓬松，允许有少量结头，无焦头
色泽：呈均匀金黄色或浅黄色，稍有光泽
滋味与气味：味浓郁鲜美，甜咸适中，香纯味正，无其他不良气味
杂质：无杂质
微生物指标：
细菌总数≤30000个／g，大肠菌群≤40个／100g，致病菌不得检出。理化指标加工工艺操作要点机械设备家庭自制肉松方法两斤肉加两斤水一起大火烧开后转中火，烧40分钟，然后将上述调料通通倒入，中火继续20分钟，捞出小葱。两个半小时锅里的水刚好被捂干。用筷子把姜、八角捡出，捡的时候会扒拉肉，煮得烂熟的肉就被扒成丝状了。铁锅上炉，开小火，把肉丝倒入，根据口味再加入酱油等调味，不停地翻炒至干即可。