膳食结构的类型与特点ppt课件.ppt

食品营养与健康膳食结构的类型和特点
1、动植物食物平衡的膳食结构
2、以植物性食物为主的膳食结构
3、以动物性食物为主的膳食结构
4、地中海膳食结构1、动植物食物平衡的膳食结构
也称营养模式，主要特点是既有以粮食为主的东方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处，加之经济发达，人均年摄取粮食110kg,动物性食品135kg左右。
膳食结构比较合理
特点：能量能够满足人体需要，又不至过剩
蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理
植物的膳食纤维和动物性食品的营养素均充足
动物脂肪不高
2、以植物性食物为主的膳食结构
也称温饱模式，主要以植物性食物为主，一些经济不发达国家年人均消费谷类与薯类达200kg，肉蛋鱼不过5g，奶类也不多。
营养缺乏
膳食能量基本满足
蛋白质、脂肪不足
动物性食物的营养素不足
膳食纤维充足，动物性脂肪低
我国目前膳食结构：
基本属于发展中国家模式
特点：能量基本满足，蛋白质和脂肪较少，某些维生素不足。
营养素摄入量（每人每日）：
能量：2328kcal
脂肪：68g
蛋白质：58g3、以动物性食物为主的膳食结构
也称富裕型模式，主要以动物性食物为主，通常年动物性食品年人均消达270kg，而粮食的直接消费量不过60~70kg。
营养过剩
“三高一低”————
高能量、高脂肪、高蛋白质
膳食纤维低

动物性食物为主型（发达国家模式）：
见于欧洲等经济发达国家和地区。
成年人年均消耗肉类：100kg
奶类：100~150kg
粮食：60~70kg
还有大量的禽、蛋、蔬菜、水果等
营养素摄入量（每人每日）
能量：3200-3500kcal
脂肪：150g左右
蛋白质：100g左右
三种膳食模式比较4、地中海膳食结构
为居住在地中海地区（意大利南部和希腊大部分地区）的居民所特有。突出特点是饱和脂肪摄入量低，不饱和脂肪摄入量高。膳食含大量碳水化合物。蔬菜水果摄入量较高。
这种特殊的饮食结构强调多吃蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类、坚果类食物，其次才是谷类，并且烹饪时要用植物油（含不饱和脂肪酸）来代替动物油（含饱和脂肪酸），尤其提倡用橄榄油。成年人有饮用葡萄酒的习惯。
心脑血管疾病发生率很低。
爱斯基摩人的膳食结构（*）真题-单选