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野酸枣果酒酿造工艺研究
一、引言
野酸枣果酒是一种以野生酸枣作为主要原料，采用传统工艺酿造而成的浓香型白酒。野酸枣果酒富含蛋白质、脂肪、糖类等营养成分，具有清热解毒、滋阴润燥、强壮筋骨等功效。本文旨在介绍野酸枣果酒的酿造工艺。
二、原料选择
1.野生酸枣
野生酸枣是野酸枣果酒的主要原料，其外形似枣而酸甜味，呈红棕色。野酸枣在酿造过程中含有大量的糖分和果胶物质，可提高酒精的浓度和口感。
2.糯米
糯米是野酸枣果酒的辅料，其用量应占总料量的一半左右。糯米在水中浸泡2-3小时后，可减少淀粉的含量，使其更易于水解。
3.酒曲
野酸枣果酒的酵母菌来源于酒曲，其种类有半曲和全曲两种，采购时应选择鲜活的，存放时要避免阳光直射，保持温度在15℃左右。
三、发酵过程
1.浸泡糯米
将清洗干净的糯米放入盆中，加入适量的水浸泡2-3小时，待糯米吸收水分后取出备用。
2.煮糯米
将浸泡好的糯米放入煲中，加入适量的水，用大火煮沸后转小火慢炖，炖至糯米烂熟即可。
3.煮野酸枣
将清洗好的野酸枣放入锅中，加入适量的水，用大火煮沸后转小火，煮至汁液变稠。
4.混合原料
将煮好的糯米和野酸枣混合，加入适量的酒曲，拌匀后放入发酵罐中。
5.发酵
将混合好的原料放入发酵罐中，密封好后放在阴凉干燥的地方进行发酵。发酵的温度应该控制在20-25℃之间，发酵时间约为7-10天。发酵期间应每天搅拌一次，以保持混合均匀。
6.陈酿
发酵结束后，将发酵好的酒液过滤去渣，放入陶瓷或玻璃瓶中密封陈酿，陈酿时间应控制在6个月以上。
四、结论
野酸枣果酒是一种大众化的酒类产品，其酿造工艺简单、成本低廉、口感香浓，受到众多消费者的喜爱。在酿造过程中，应注意控制煮糯米和煮野酸枣的时间和温度，保证原料的健康和品质，同时在陈酿过程中要避免暴露于光线和高温环境。