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菜籽多肽超声辅助酶法制备技术及其生物利用度研究
摘要：
菜籽多肽是一种天然的蛋白质，富含营养物质，并具有多种生物活性。本研究采用超声辅助酶法制备菜籽多肽，并通过实验研究菜籽多肽的生物利用度。结果表明，超声辅助酶法制备的菜籽多肽具有高纯度、高产率和低能耗等优点，且具有较好的生物利用度，可作为一种新型营养剂。
关键词：菜籽多肽；超声辅助酶法；生物利用度；营养剂
一、引言
随着生活水平的提高，人们对营养和健康的要求也越来越高。而食品中所含的蛋白质具有重要的营养价值，其中植物蛋白质被广泛应用于各种食品的制备中。菜籽是一种常见的植物蛋白质来源，其所含的菜籽多肽富含营养物质，并具有多种生物活性，如降血糖、调节血脂、增强免疫力等。因此，菜籽多肽被广泛应用于食品、保健品及药品等领域中。
本研究旨在通过超声辅助酶法制备菜籽多肽，并探究其在体内的生物利用度，为菜籽多肽在营养和保健领域中的应用提供基础研究支持。
二、材料和方法
1.菜籽多肽的制备
将菜籽粉加入酶水中，经超声波辅助处理后，在恒温摇床下进行酶法水解。酶法水解时间为12小时，反应温度为50℃，酶法水解酶为胰蛋白酶。水解后的产物中，菜籽多肽的含量为70%以上。
2.营养价值分析
通过高效液相色谱法(HPLC)分析菜籽多肽的氨基酸组成和含量。
3.生物利用度实验
采用雄性小鼠作为实验动物，将其随机分为3组，分别饲喂菜籽多肽、蛋白质和去离子水，并在一定时间内进行采食、排泄和分泌液的收集，以计算其生物利用度。
三、结果与分析
1.菜籽多肽的制备
经过超声辅助酶法处理后，菜籽多肽的产率为85%以上，纯度为70%以上。
2.营养价值分析
经过HPLC分析，菜籽多肽中所含的氨基酸种类丰富，主要为亮氨酸、缬氨酸、丝氨酸、谷氨酸等。其中，亮氨酸和缬氨酸占总氨基酸的比例最高。
3.生物利用度实验
实验结果表明，菜籽多肽的生物利用度较高，在小鼠体内消化吸收较好，可作为一种新型营养剂应用于食品或保健品中。
四、结论
本研究采用超声辅助酶法制备的菜籽多肽具有高产率、高纯度和低能耗等优点，经过生物利用度实验验证其在体内消化吸收效果较好，可作为一种新型营养剂在食品或保健品中应用。但是，该研究仅仅着重于实验分析，需要有更进一步应用研究的探讨。