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筛选产γ--氨基丁酸(GABA)乳酸菌及其发酵特性研究
产γ-氨基丁酸（GABA）的乳酸菌及其发酵特性研究
摘要：
γ-氨基丁酸（GABA）是一种重要的神经递质，具有镇静、抗焦虑和降血压等作用。乳酸菌是一类常见的发酵微生物，广泛应用于食品工业。本研究对产GABA的乳酸菌进行了筛选，并研究了其发酵特性。结果表明，筛选得到了一株乳酸菌菌株Lactobacillusplantarum，该菌株具有较高的GABA产生能力，并且在不同生长条件下仍然能够保持稳定的发酵性能。此外，研究还发现发酵过程中对pH值的调控可以显著影响GABA的产生。这些结果对于进一步开发具有高GABA含量的发酵食品具有重要意义。
引言：
γ-氨基丁酸（GABA）是一种重要的神经递质，在人类体内起到平衡中枢神经系统功能的作用。GABA的增加可以产生镇静、抗焦虑和降低血压的效果，因此被广泛用于食品和医药产业。当前，人们通过合成或从天然食品中提取的方式获取GABA，但这种方法存在技术难度较大和成本较高的问题。因此，利用乳酸菌发酵生产GABA成为了一种较为理想的途径。乳酸菌作为一类常见的发酵微生物，具有广泛的应用前景，其发酵产物通常具有较高的生物活性。因此，本研究选取产GABA的乳酸菌进行筛选，研究了其发酵特性，旨在为进一步发展高GABA含量的发酵食品提供理论依据。
材料与方法：
1.菌株的筛选：在不同来源的食品中分离得到乳酸菌菌株，并通过高效液相色谱测定其GABA产量。
2.发酵特性的研究：选取GABA产量较高的乳酸菌进行发酵特性研究，包括菌株的生长曲线、菌液pH值变化、产酸能力和耐受性等的测定。
结果与讨论：
通过对不同来源食品样品的分离筛选，我们获得了一株产GABA的乳酸菌菌株Lactobacillusplantarum。该菌株在培养基中的GABA产量较高，符合了我们的研究目的。在研究菌株的发酵特性时，我们发现菌株的生长曲线呈典型的对数生长期，菌体数量在发酵初期迅速增加，随后逐渐趋于平稳。同时，菌液的pH值呈现酸性调节特点，在发酵过程中逐渐下降，维持在适宜的范围内。此外，我们还发现菌株具有较高的产酸能力，并且对酸和温度具有较好的耐受性。
结论：
本研究筛选得到了一株产GABA的乳酸菌菌株Lactobacillusplantarum，并研究了其发酵特性。结果表明该菌株具有较高的GABA产生能力，并且能够在不同生长条件下保持稳定的发酵性能。pH值的调控在GABA的产生过程中起到了重要作用。这些结果对于进一步开发高GABA含量的发酵食品具有重要意义。
参考文献：
1.郑XX,张XX,李XX.产γ-氨基丁酸（GABA）的乳酸菌筛选及其发酵特性研究[J].食品科学,20XX(Y):XX-XX.
2.SmithAB,DoeJ.FermentationcharacteristicsofLactobacillusplantarumforγ-aminobutyricacid(GABA)production[J].FoodMicrobiol,20XX(X):XXX-XXX.