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生产GABA乳酸菌的筛选及其相关特性研究综述报告
GABA（γ-氨基丁酸）是一种重要的神经递质，对于维持人体神经系统的平衡具有非常重要的作用。而在现代生活中，由于压力、失眠、焦虑等因素，人们对于GABA的需求量越来越大。因此，生产GABA的乳酸菌成为了一个备受关注的研究方向。本文将对生产GABA乳酸菌的筛选和相关特性进行简要综述。
一、GABA乳酸菌的筛选
一方面，GABA乳酸菌由多种菌种构成，因此，每种菌株的GABA产生量和GABA产生效率也有所区别。同时，其生长环境、培养方式等因素也会对产量产生影响。因此，在进行GABA乳酸菌的筛选时，应选取适宜的菌株。
另一方面，由于GABA是一种弱酸，因此，GABA乳酸菌在生长过程中会释放大量的氢离子，降低培养液的pH值，影响细胞生长。为此，应选择能够适应低pH环境的菌株，并进行筛选。
二、GABA乳酸菌的相关特性研究
1.产GABA菌株的特性
目前已知的GABA乳酸菌主要分为两类，即革兰氏阳性菌类和革兰氏阴性菌类。其中，Lactobacillusbrevis、Lactobacillusplantarum、Bifidobacteriumadolescentis等为产GABA的革兰氏阳性菌类；而Escherichiacoli、Klebsiellapneumoniae等则为借助GABA转移酶辅助生产GABA的革兰氏阴性菌类。
2.影响GABA产量的因素
2.1温度：GABA乳酸菌产量与生长温度密切相关。一般来说，适宜的生长温度在30℃左右。
2.2氧气含量：GABA的生产受到氧气含量的影响，适宜的氧气含量在2%左右。
2.3培养基成分：适宜的培养基成分可以促进GABA的产生。例如，添加适量的酪蛋白、酵母提取物等成分可以提高菌株产生GABA的效率。
3.GABA在人体中的作用
GABA在人体中具有许多重要的作用。它可以平衡神经系统的兴奋和抑制功能，促进心理健康；同时还能提高睡眠质量，预防焦虑和抑郁等症状。
综上所述，GABA乳酸菌的筛选和相关特性研究可以为GABA的大规模生产提供指导意义。未来，针对不同的应用需求，可进一步优化菌株筛选和GABA产生过程，以满足不同领域的需求。