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抗氧化玉米醇溶蛋白及其活性水解物制备研究
随着生活水平的提高，人们对食品的营养价值与健康性越来越关注。抗氧化物质在保持人体健康的过程中起着重要的作用。而玉米醇溶蛋白是一种富含抗氧化活性的蛋白质，具有天然、安全、无毒等特点，因此备受关注。本文以抗氧化玉米醇溶蛋白及其活性水解物制备为研究对象，探讨其制备过程、活性评估、应用前景等方面。
一、制备过程
1.1玉米醇溶蛋白的制备
玉米醇溶蛋白是从玉米中提取的一种蛋白质，制备过程如下：
首先，将干燥的玉米粉加入适量的蒸馏水中，混合均匀。将混合液加热至70℃，搅拌30分钟，使玉米蛋白溶解。然后用滤纸或者离心机分离出溶液中的玉米醇溶蛋白。最后，将玉米醇溶蛋白用蒸馏水洗涤干净，浓缩至一定浓度，即可制备完成。
1.2抗氧化玉米醇溶蛋白活性水解物的制备
抗氧化玉米醇溶蛋白活性水解物是通过将玉米醇溶蛋白进行水解制备而成。水解制备过程如下：
使用适量的酵素对玉米醇溶蛋白进行水解，使其分解为多肽、三肽等较小的物质。然后，用滤纸或离心机分离出水解产物，去除大分子物质。得到的解蛋白水解产物是一种富含多肽、小肽等生物活性物质的抗氧化物质。
二、活性评估
研究发现，抗氧化玉米醇溶蛋白具有很强的抗氧化活性，可以帮助人体对付侵害细胞的自由基，预防多种疾病。活性评估方法常见的有以下几种：
2.11,1-二苯-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除法
将DPPH水溶液与抗氧化物质接触后，自由基会发生降解及质子化反应，其颜色由深紫变为浅黄色。根据吸光度的变化可以计算出抗氧化活性。
2.2美拉德反应法
采用美拉德反应测定抗氧化物质对过氧化氢的清除能力。在实验条件下，过氧化氢会与2,4,6－三硝基安菲为络合物（TNA）反应，产生蓝色化合物。加入抗氧化物质后，过氧化氢被清除，TNA-TM反应峰相应减小。
2.3铁螯合能力测定法
通过测定抗氧化物质对铁离子的螯合能力来评估其抗氧化活性。在反应过程中，抗氧化活性物质会与Fe2+络合形成稳定的复合物，抗氧化能力强的物质能更大限度地稳定Fe2+。
三、应用前景
抗氧化玉米醇溶蛋白及其活性水解物的制备和活性评估研究表明，其具有很强的抗氧化活性。随着食品行业对于剂型多元化、高增值等方面的需求增加，该物质在保健食品、食品添加剂等方面的应用前景广阔。其所具有的抗氧化性、降血压、抗肿瘤等多种功效，使其在某些领域有着广泛的应用前景。同时，也可以开展更广泛的深入研究，探索其在医药、化妆品等方面的应用前景。