“酥”字食品难舒心.docx

“酥”字食品难舒心口味好对人们普遍有诱惑力人们普遍喜欢吃口味好的食品比如很香的薯条首先是因为炸薯条吸引你的嗅觉用强烈的香味引诱你的食欲；其次薯条很脆―高温大油炸出的确实是好吃。烹饪要求食物的色、香、味、形的协调一致对菜肴美感的表现是多方面的厨师们利用自己的技巧及艺术修养塑造出各种各样的美食独树一帜达到色、香、味、形的统一而且给人以精神和物质高度统一的特殊享受。酥脆食物提升了吃的感官体验也是人们喜欢吃口味好食品的原因。酥脆食物不光能刺激味觉和嗅觉还能刺激听觉。“脆”在本质上与食物其他的特性不同即使食物本身的味道不可口但它的酥脆性也可以让人愉悦。酥脆食物的咀嚼声音比非酥脆食物要大我们知道人在进食时会使用味觉、嗅觉和触觉来评定食物的材质和“感觉”而其中未受足够重视的一环是听觉即对声音的感受。“酥”字意味着脂肪含量不低芒果酥、榴莲酥、核桃酥、凤梨酥、花生酥、龙须酥、绿豆酥和蛋黄酥等只要带“酥”字就意味着脂肪含量低不了大都是高脂肪、低营养的食物。因为如果要产生酥脆软香的口感在食物的制作过程中得加入大量黄油等油脂不但脂肪含量高还含有较多饱和脂肪和反式脂肪。有些榴莲酥中甚至没有榴莲成分只有香精。举凤梨酥为例子其制作食材有：低筋面粉90克、全脂奶粉35克、黄油75克、鸡蛋25克、糖粉20克、盐1.25毫升馅配料：冬瓜900克、菠萝450克、细砂糖60克、麦芽糖60克。从数据可以看出普通的酥点制作确实含热量和脂肪比较高摄入太多容易引起肥胖。在制作“酥”食品时有一些商家选用的酥油一般是氢化油。一般的脂肪吃进去身体7天可以完成代谢而氢化油之类的反式脂肪几十天才能完成代谢这是吃酥导致肥胖的重要原因之一。一些不良商家为了节约成本牟取暴利在酥类食品中添加香精甚至替换原有的材料食用这类食品不利健康。建议市民购买时注意食品外包装的营养成分表如反式脂肪、能量等的营养素参考值百分比。口味酥脆的食品多吃也有害有的食品名称并不带酥字但口味是酥脆的多吃也有害。饼干味美香酥、甜而不腻那么饼干为什么会如此美味？这是因为饼干在制作过程中也使用了反式脂肪酸俗称“人造脂肪”。饼干里含有大量糖分经常食用多糖分饼干会产生饱腹感消耗多种维生素和矿物质影响人体对其他富含维生素、蛋白质、膳食纤维和矿物质食品的摄入造成缺钙、缺钾、维生素缺乏等营养问题。长此以往会导致发育障碍、肥胖、营养缺乏等疾病。此外营养学家认为儿童吃甜食过多易造成骨折。我们可以追求色香味俱佳的美食但不能不关注食品的安全和健康。要选择美食其食材应取自天然不但要远离污染更要远离各种化学添加剂、色素。带“酥”字食品确实难让人舒心还是少吃为妙。