热加工糕点(烘烤类调理面包)生产工艺流程图.pdf

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

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热加工糕点（烘烤类调理面包）生产工艺流程图

★配料：▲0.1g电子天平进行★原辅料验收：根据相应的
配料，食品添加剂依据GB2760
国家标准进行验收
使用限量和范围适量添加
鸡蛋清洗、消毒

原辅料贮藏

敲蛋
原料预处理

配料蛋液过滤

搅拌：▲搅拌机

静置：（松弛）
20min

成型：▲成型机

★醒发：（温度：36-40℃、湿度：65-80%、时间：120-150min）

★烘烤：▲烤炉（隧道炉）工艺参数（一区上火：165℃±5℃、一区下火：175℃±5℃、二区上火：200℃±5℃、二区下
火：176℃±5℃、三区上火：205℃±5℃、三区下火：177℃±5℃、、四区下火：165℃±5℃、时间：10-13分钟）

脱模：敲盘温度（45-60℃）

冷却—杀菌：（冷却温度：30-35℃）杀菌时间（120-150min）分切：▲分切机
配防腐剂★

副产物排放

内包装：★挑选、包装：▲枕式包装机：（纵横
分片
喷防腐剂温度140-160℃）包装中心温度28-35℃，

★包材验收：依据国家相
外包装：打包、装箱：不锈钢操作台、台秤关标准进行验收

★消毒：紫外灭菌30min
成品检验

成品入库
备注：★关键控制点出货
▲关键设备参数

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》