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外源水杨酸和乙烯利诱导对酿酒葡萄白藜芦醇合成及品质的影响
随着近年来人们对健康饮食的重视，红酒作为一种高营养的饮品越来越受到欢迎。其中，酿酒葡萄中一种被广泛建议饮用的有效成分是白藜芦醇（Resveratrol），它具有抗氧化、抗炎症等多种保健功效。因此，如何提高葡萄中白藜芦醇的含量就成为酿酒行业研究的热点之一。
酿酒葡萄合成白藜芦醇的能力可能受到许多因素的影响，例如生长环境、品种和处理方法等。据研究表明，水杨酸和乙烯利等外源物质可以影响葡萄中白藜芦醇的合成，进而影响酒的品质。本文就水杨酸和乙烯利诱导对酿酒葡萄白藜芦醇合成及品质的影响进行详细探讨。
1.外源水杨酸对白藜芦醇合成的影响
水杨酸是一种植物激素，是通过信号途径调节植物对外部环境的适应能力的重要因素。研究表明，外源水杨酸可以促进植物生长，提高抗病性和抗逆性等，并影响一些次生代谢途径，包括多酚化合物的合成。
在酿酒葡萄品种‘Riesling’和‘CabernetSauvignon’中，研究发现，喷施不同浓度的水杨酸溶液可以显著提高葡萄中白藜芦醇的含量。其中，较低浓度的水杨酸（0.5-1.0mM）可增加30%的白藜芦醇含量，而较高浓度的水杨酸（1.5mM）则会导致白藜芦醇含量的下降。这表明在一定程度内，外源水杨酸的加入可促进葡萄中白藜芦醇的合成，但高浓度时则可能产生负面影响。
除了直接影响白藜芦醇的合成外，水杨酸还会影响葡萄品质的其他方面。例如，外源水杨酸的加入可以提高葡萄中总酚和总黄酮含量，这被认为是葡萄酒的品质指标。此外，水杨酸还可以提高葡萄中抗氧化酶和超氧化物歧化酶的活性，帮助抵抗氧化应激。
2.外源乙烯利对白藜芦醇合成的影响
乙烯利是植物生长调节剂类似物，可以调节植物生长和开花等现象。研究表明，在某些情况下，外源乙烯利的兴奋作用可以诱导植物次生代谢途径的激活，从而促进多酚化合物的合成，包括白藜芦醇和花青素等。
在葡萄树的实验中，通过浸泡葡萄枝段和叶片来研究外源乙烯利对白藜芦醇合成和葡萄品质的影响。实验结果表明，乙烯利可以显著提高葡萄中白藜芦醇的含量，其中葡萄枝段的白藜芦醇含量提高了约40%，而叶片的白藜芦醇含量提高了约25%。此外，外源乙烯利的加入还提高了葡萄中总黄酮和总酚含量，同时降低了pH值和总酸含量。
结论
上述研究表明，外源水杨酸和乙烯利可以影响酿酒葡萄中白藜芦醇的合成和品质。其中，适量浓度的水杨酸可以增加白藜芦醇和其他次生代谢产物的含量，并促进抗氧化和抗逆性，因此有助于提高葡萄和葡萄酒的品质。然而，过高浓度的水杨酸会产生负面影响。类似地，外源乙烯利也可以诱导白藜芦醇的合成，同时提高葡萄和葡萄酒的品质，但需要注意适量使用的问题。
综合来看，外源水杨酸和乙烯利的加入方式和浓度需要进行更多的研究和探索，以找到最佳处理方案。此外，对于这些外源物质的使用，是否会对环境和人类健康造成潜在的影响，也需要进行更加深入的研究。