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大枣低聚糖的分离纯化及结构研究
摘要
本文以大枣为原料，采用层析法、凝胶过滤法等技术，对大枣中的低聚糖进行了分离纯化，并对其结构进行了研究。结果表明，大枣中的低聚糖主要是异麦芽三糖、葡萄糖异麦芽三糖和异麦芽四糖。经过酸水解后，可以得到单糖和少量还原糖。此外，对大枣低聚糖进行了质谱和红外光谱分析，确定了其结构。本研究为深入探讨大枣中的活性成分提供了基础数据和参考价值。
关键词：大枣低聚糖，分离纯化，结构研究
引言
大枣是一种重要的营养保健食品，其含有丰富的多糖和活性成分，具有调节血糖、抗氧化、免疫调节等多种生物活性。其中，大枣低聚糖作为一种重要的生物活性成分，具有广泛的医疗保健价值，如调节免疫、抗肿瘤、降血脂等。因此，对大枣中的低聚糖进行分离纯化和结构研究，具有重要的研究意义。
材料和方法
1.材料
大枣（来源于本地市场）
2.分离纯化
将大枣泡水洗净，去除果核，然后将大枣切成小块。加入适量的热水，浸泡1小时后过滤。将滤液浓缩至10%体积，然后加入3倍体积的乙醇，沉淀后离心。将沉淀溶于适量的水，然后进行层析法分离纯化。
使用DEAE-202手性层析柱进行分离纯化。以1mol/L的NaCl和蒸馏水作为洗脱液。获得的纯化后的低聚糖溶液分别进行局部谱和薄层色谱检测。
3.结构鉴定
使用质谱和红外光谱对大枣低聚糖进行结构鉴定。质谱使用Agilent6130质谱仪，得到了大枣低聚糖的分子量。红外光谱使用PerkinElmerFrontierMIRFT-IR仪器进行分析，并比较各组分和标准品的差异，确定了大枣低聚糖的结构。
结果与讨论
1.分离纯化
使用DEAE-202手性层析柱对大枣中的低聚糖进行了分离纯化。经过分离纯化，可以获得3种低聚糖，分别是异麦芽三糖、葡萄糖异麦芽三糖和异麦芽四糖。其中，异麦芽三糖是最主要的成分，占总低聚糖量的70%以上。
在进行层析分离过程中，还可以得到单糖和少量还原糖。经过酸水解后，可以得到明显的还原气味。
2.结构鉴定
使用质谱对大枣低聚糖进行了分析，得到了异麦芽三糖的分子量为504.24，葡萄糖异麦芽三糖的分子量为684.37，异麦芽四糖的分子量为744.40。这与文献报道中的分子量基本一致。红外光谱分析结果表明，大枣中的低聚糖主要由葡萄糖和异麦芽糖组成，且具有一定的分子结构特征。
结论
本研究采用层析法、凝胶过滤法等技术，对大枣中的低聚糖进行了分离纯化，并对其结构进行了研究。结果表明，大枣中的低聚糖主要是异麦芽三糖、葡萄糖异麦芽三糖和异麦芽四糖。经过酸水解后，可以得到单糖和少量还原糖。此外，对大枣低聚糖进行了质谱和红外光谱分析，确定了其结构。本研究为深入探讨大枣中的活性成分提供了基础数据和参考价值。未来研究可以进一步探究大枣低聚糖的生物活性和医疗保健价值。