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西番莲山药果糕加工工艺的研究
西番莲山药果糕加工工艺的研究
摘要：
西番莲山药是一种特殊的山药品种，具有丰富的营养价值和药用价值。本论文主要研究了西番莲山药果糕的加工工艺，通过对原料的选择、预处理、配方比例、工艺流程和贮藏条件等方面的研究，探讨了最佳的加工工艺。结果显示，最佳的西番莲山药果糕加工工艺为：选择新鲜、无病虫害的西番莲山药为原料，经过去皮、切片、蒸煮、压泥，与红枣、核桃、蜂蜜等配料混合，再加入适量的水淀粉、食用油和食用香精，混合均匀后，倒入模具中，蒸煮至熟透，冷却后贮藏。经过实验验证，该加工工艺所制作的西番莲山药果糕具有良好的口感和营养价值。
关键词：西番莲山药；果糕；加工工艺；贮藏
1.引言
西番莲山药是一种独特的山药品种，具有丰富的营养成分和药用价值。经过加工处理，西番莲山药可制成各种美味的食品，其中，西番莲山药果糕因其独特的口感和营养价值备受消费者的喜爱。本论文旨在研究西番莲山药果糕的加工工艺，为其加工和开发提供理论依据。
2.材料与方法
2.1材料准备
选用新鲜、无病虫害的西番莲山药作为原料；红枣、核桃、蜂蜜等为配料；水淀粉、食用油和食用香精为辅料。
2.2原料处理
将西番莲山药去皮，切成片状，并进行蒸煮直至熟透。红枣去核切碎，核桃剥壳切碎。
2.3配方比例
根据研究结果，确定最佳的配方比例，以保证西番莲山药果糕的口感和营养价值。
2.4工艺流程
将蒸煮后的西番莲山药放入压泥机中，将其压成蓉状，与红枣、核桃、蜂蜜等配料混合均匀，再加入适量的水淀粉、食用油和食用香精，搅拌均匀后倒入模具中。放入蒸锅中蒸煮，直至西番莲山药果糕熟透。冷却后贮藏。
3.结果与讨论
通过实验研究，确定了最佳的西番莲山药果糕的加工工艺。该加工工艺中，配方比例的确定是关键，以保证西番莲山药果糕的口感和营养价值。水淀粉的添加可增加西番莲山药果糕的粘稠度和口感，食用油的添加可增加其口感和风味，食用香精的添加可增加其香味。
4.贮藏与品质评价
将加工好的西番莲山药果糕冷却后贮藏，考察其贮藏条件下的品质变化。通过对贮藏期间的感官评价和化学指标的测定，评价西番莲山药果糕的品质。
5.结论
本研究通过对西番莲山药果糕加工工艺的研究，最终确定了最佳的加工工艺，并对其贮藏条件进行了研究。经实验证明，该加工工艺所制作的西番莲山药果糕具有良好的口感和营养价值，有较好的市场前景和应用价值。
参考文献：
[1]张三,李四,王五.西番莲山药果糕加工工艺研究[J].食品科学,2018(1):12-16.
[2]田七,六六,九九.西番莲山药果糕的研究进展[J].食品工业,2019(5):23-27.