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燕麦脱皮加工工艺研究
随着人们对健康饮食的重视，燕麦作为一种营养丰富的食品备受关注。而燕麦的脱皮加工工艺则是影响燕麦品质和加工成品的一个重要因素。本文将就燕麦脱皮加工工艺的研究进行探讨。
一、燕麦脱皮的原理和方法
燕麦籽粒在运输和储存过程中很容易收到虫害的侵扰，表皮也由于老化、氧化而影响到品质，因此需要进行脱皮处理。燕麦的脱皮一般采用机械式和化学式两种方式：
1、机械脱皮
机械脱皮是利用机械力将燕麦籽粒表皮去除的一种方法。这种方法具有操作简单、成本低廉等优点，但也有缺点，比如会有碾磨过度等问题。常见的机械式脱皮方式包括水磨、干磨、滚筒和离心等。
水磨是通过水的协同作用，利用人工或机器将燕麦籽粒与水一起滚动，使表皮磨掉，然后通过洗涤流水冲洗的方式将燕麦籽粒离心清洗干净。由于操作简单，对燕麦籽粒的损伤相对较小，且可以去除一定的蛋白质含量，因此是较为经济的一种脱皮方法。
干磨是先将燕麦籽粒加湿后，再将其放入复式异形规格破碎器或加压式振动筛中，利用人工或机械的力量去除表皮，但该法脱皮效果相对较差。
滚筒是利用两个平行滚筒或者两个环状滚筒对燕麦籽粒进行滚动，达到抛击和晃动的目的，使得表皮脱落，但因为燕麦籽粒的大小和密度不同，会存在脱皮不均匀的缺陷。
离心式脱皮则是将燕麦籽粒旋转到高速状态，由于质量不同而使得燕麦籽粒的皮层分离出来，适用于小批量的脱皮处理，但因为抛出与燕麦籽粒内部的接触面积小，从而使得脱皮不均匀。
2、化学脱皮
化学脱皮指的是利用各种化学物质对燕麦籽粒表皮进行化学处理，使得表皮脱落的一种方法。化学脱皮可以加速脱皮过程，不会影响到燕麦籽粒的内部质量，但也有一些缺陷，比如会污染环境，成本较高等问题。常见的化学脱皮方式包括氧化法、浸泡法、盐酸浸泡法等。
氧化法是指利用氧化剂对燕麦籽粒表皮进行氧化处理，使得表皮脱离的方法。该法优点是速度快、脱皮率高，但是需要严格掌控氧化剂浓度和时间，过度氧化会过度碾磨燕麦籽粒，从而对燕麦品质造成影响。
浸泡法是将燕麦籽粒浸泡在化学液浸泡中，利用溶液中的化学物质对表皮进行溶解、脱落的方法，其效果比较好，同时也避免了氧化等方法对燕麦籽粒的损伤。
盐酸浸泡法是通过将燕麦籽粒在稀盐酸中浸泡一定的时间，去掉表皮，但此法会使得燕麦籽粒中部分的淀粉被分解，影响到燕麦的品质。
二、燕麦脱皮加工工艺的改进
因为燕麦对人体的保健作用越来越得到重视，对燕麦的脱皮加工工艺也需要不断改进，以提高产品的品质和安全性。在新型燕麦脱皮加工工艺的探讨中，我们可以从以下几个方面展开：
1、选择合适的脱皮机
目前市场上有各种各样的脱皮机，其中滚筒式、离心式和化学处理等都有一定的局限性和不足之处，选择合适的脱皮机对燕麦脱皮加工工艺改进至关重要。比如，可以采用具有微振动的切割脱皮机，比传统的滚筒脱皮机产出的燕麦更为纯净，另外，可以采用透明材料对燕麦实时观测，以改善脱皮机的普适性和稳定性，从而对增加产量和提升品质产生积极的影响。
2、燕麦脱皮时的温度控制
燕麦的脱皮不仅会影响到脱皮剪力和分离出的表皮的蛋白含量，同时也会影响到燕麦内部成分的变化，燕麦脱皮时的温度控制也是改进脱皮加工工艺的一个关键点。降低燕麦加热时的温度可以减少焦糖化等不良反应，减轻脱皮过程中对营养成分的破坏，同时确保燕麦的营养成分在加工过程中得到保持，从而提高产品营养价值。
3、燕麦脱皮剂的调整
燕麦脱皮剂的添加对燕麦的品质和加工成品的质量也具有重要影响。目前市场上常用的燕麦脱皮剂有Pectinase、单宁、谷氨酰氨、粗酰胺酸等，整理和优化不同的脱皮剂类型和效果，以提高燕麦的脱皮效果和稳定性。
三、结论
燕麦作为一种营养丰富的食品，脱皮加工工艺的改进可以提高产品的加工成品的品质和安全性，加工种类和加工工艺更加多样化，同时对于提高燕麦的保健作用和利用率有重要作用。在脱皮加工工艺的研究中可以从选择适合的脱皮机、控制温度、调整添加脱皮剂等角度进行改进和探索。