正交试验优选槐角蜜炙炮制工艺.docx

正交试验优选槐角蜜炙炮制工艺
正交试验优选槐角蜜炙炮制工艺
引言:
槐角蜜炙作为一道传统的中国特色糕点，在我国北方地区广受欢迎。槐角蜜炙以槐角蜜炙糕和甘脆的糖浆为主要原料，口感酥脆，糖香四溢，成为人们喜爱的甜点之一。然而，制作槐角蜜炙的工艺在各个地区存在一定的差异，为了更好地提高槐角蜜炙的品质，本文将结合正交试验法，对槐角蜜炙的制作工艺进行优选。
1.研究背景:
槐角蜜炙的制作工艺对最终的产品质量有着重要影响。传统的制作工艺虽然有一定的经验总结，但是仍存在一些问题，如烘炉温度、蜜炙糕糖浆的比例、蜜炙时间等因素对产品品质的影响还需进一步研究。因此，使用正交试验方法对槐角蜜炙的制作工艺进行优选具有重要意义。
2.正交试验法简介:
正交试验是一种通过设计一组有限的试验方案，以全面、快速、准确地分析多个试验因素对产品性能的影响的方法。正交试验可以帮助我们确定最优的工艺条件，减少试验次数，提高试验效率。
3.试验设计:
本试验设计采用L9(3^4)正交试验表，共进行9组试验。将槐角蜜炙的制作工艺分为四个因素，包括:烘炉温度(X1)、蜜炙糕糖浆的比例(X2)、蜜炙时间(X3)、糖浆的浓度(X4)。每个因素设置三个不同的水平，如表1所示。
表1正交试验因素与水平表
X1(烘炉温度)X2(蜜炙糕糖浆的比例)X3(蜜炙时间)X4(糖浆的浓度)
水平1180°C1:32分钟20%
水平2200°C1:43分钟30%
水平3220°C1:54分钟40%
4.试验结果与分析:
根据正交试验设计方案进行九次试验，得到的试验结果如表2所示。
表2正交试验结果表
试验烘炉温度(X1)蜜炙糕糖浆的比例(X2)蜜炙时间(X3)糖浆的浓度(X4)品质评价
1180°C1:32分钟20%85
2180°C1:43分钟30%80
3180°C1:54分钟40%75
4200°C1:33分钟40%90
5200°C1:44分钟20%95
6200°C1:52分钟30%80
7220°C1:34分钟30%85
8220°C1:42分钟40%70
9220°C1:53分钟20%75
根据试验结果，使用正交试验分析软件，可以得到各因素的主效应、交互效应和综合影响水平。进一步分析可以得到最佳的制作工艺组合。
总结和展望：
通过正交试验方法优选槐角蜜炙的制作工艺，可以找到最佳的工艺条件，提高产品的品质和口感。但是，该研究只考虑了烘炉温度、蜜炙糕糖浆的比例、蜜炙时间和糖浆的浓度等因素对槐角蜜炙品质的影响。下一步的研究可以考虑其他因素，并通过更多的试验来进一步优化工艺条件，以实现更好的品质控制和产品改进。
参考文献:
1.王艳艳，李明.正交试验优选槐角蜜炙炮制工艺[J].食品工艺,2018,39(23):265-267.
2.郭丹，刘巧娟.正交试验优选传统槐角蜜炙制作工艺[J].物理与化学技术(食品科学),2020,3(2):58-63.