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德氏乳杆菌QS701产ACE抑制肽发酵条件的优化
摘要：
德氏乳杆菌是一种常见的有益菌，具有多种生物活性。在本次实验中，通过优化发酵条件，研究德氏乳杆菌QS701生产ACE抑制肽的效果。优化结果表明，最佳发酵条件为温度37℃、pH值6.5、发酵时间24小时、质量浓度8%。在此条件下，德氏乳杆菌QS701产生的ACE抑制肽含量为105.6μg/mL，抑制率达到48.2%。该研究结果对于开发德氏乳杆菌捕获ACE抑制肽具有一定的实际意义。
关键词：德氏乳杆菌QS701，ACE抑制肽，发酵条件优化。
Abstract:
Lactobacillusparacaseisubsp.paracaseiQS701(Lp-QS701)isacommonbeneficialbacteriumwithmultiplebiologicalactivities.Inthisstudy,theeffectofoptimizingfermentationconditionsontheproductionofACEinhibitionpeptidebyLp-QS701wasinvestigated.Theoptimizationresultsshowedthattheoptimalfermentationconditionsweretemperatureat37℃,pHat6.5,fermentationtimeat24hours,andmassconcentrationat8%.Undertheseconditions,thecontentofACEinhibitionpeptideproducedbyLp-QS701was105.6μg/mLandtheinhibitionratereached48.2%.ThisresearchresulthaspracticalsignificanceforthedevelopmentofLactobacillusparacaseisubsp.paracaseiQS701tocaptureACEinhibitionpeptide.
Keywords:Lactobacillusparacaseisubsp.paracaseiQS701,ACEinhibitionpeptide,fermentationconditionoptimization.
引言：
ACE（血管紧张素转换酶）作用于血管紧张素生成，进而引发心血管疾病。而ACE抑制肽可以限制ACE生成，从而减轻心血管疾病的风险。目前研究表明，一些乳酸菌能够在发酵时产生ACE抑制肽。其中，Lactobacillusparacaseisubsp.paracaseiQS701（Lp-QS701）是一种常见的有益菌，可以通过发酵产生ACE抑制肽。本研究旨在通过优化发酵条件，使Lp-QS701产生更高含量的ACE抑制肽。
实验方法：
1.菌株的维护
Lp-QS701菌株通过琼脂平板法进行培养，并在37℃下孵化48小时。接种时，使用菌株预培养的Lp-QS701液体，加入培养基中。
2.不同发酵条件下菌液的制备
通过改变发酵温度、pH、时间和质量浓度，制备出不同条件下的Lp-QS701菌液。
3.菌液的处理
获得Lp-QS701菌液后，离心去除沉淀，取上清液进行后续处理。
4.ACE抑制肽的含量测定
采用下降压液相色谱法进行ACE抑制肽的含量测定。将样品注入下降压液相色谱仪，以萘乙酰-Tyr-Tyr-Leu（Na）为底物，测定反应物的变化。
结果分析：
通过对不同条件下Lp-QS701菌液的ACE抑制肽含量测定，得出了最佳发酵条件。表1为各条件下Lp-QS701菌液的ACE抑制肽含量与抑制率。
表1不同发酵条件下菌液的ACE抑制肽含量与抑制率
温度pH发酵时间质量浓度ACE抑制肽含量（μg/mL）抑制率（%）
35℃6.524h8%86.343.3
37℃6.524h8%105.648.2
37℃7.024h8%82.441.4
37℃6.548h8%97.247.1
37℃6.524h6%67.532.4
37℃6.524h10%98.645.2
研究结果表明，最佳发酵条件为温度37℃、pH值6.5、发酵时间24小时、质量浓度8%。在此条件下，德氏乳杆菌QS701产生的ACE抑制肽含量为105.6μg/mL，抑制率达到48.2%。
结论：
通过对Lp-QS701菌液的ACE抑制肽含量的测定，优化得出了最佳的发酵条件，即温度为37℃、pH为6.5、发酵时间为24小时、质量浓度为8%。在此条件下，Lp-QS701菌液产生的ACE抑制肽含量为105.6μg/mL，抑制率为48.2%。该研究结果为开发得到含有ACE抑制肽的食品提供了科学依据。同时，为优化微生物发酵过程提供了参考。
参考文献