植物乳杆菌发酵羊乳产ACE抑制肽及分离纯化研究.docx

植物乳杆菌发酵羊乳产ACE抑制肽及分离纯化研究
摘要：
本研究通过植物乳杆菌发酵羊乳，成功分离纯化出ACE抑制肽，并探究其生物活性及应用前景。结果表明，植物乳杆菌发酵羊乳可以产生一定量的ACE抑制肽，其具有较好的抑制ACE酶活性和降血压作用。因此，植物乳杆菌发酵羊乳的ACE抑制肽具有一定的开发前景，可应用于高血压、心血管疾病等疾病的预防和治疗。
关键词：植物乳杆菌；羊乳；ACE抑制肽；分离纯化；活性研究
引言：
ACE（血管紧张素转化酶）是一种广泛存在于人体中的酶，它能够催化血管紧张素Ⅰ的转化为血管紧张素Ⅱ（AngⅡ），后者可引起血压升高、水钠潴留和心肌重构等生理反应。ACE抑制剂是治疗高血压和心血管疾病的常用药物之一，其作用机理就是通过抑制ACE的活性，阻断AngⅡ的合成，从而实现降低血压、减轻心脏负担的作用。近年来，越来越多的研究表明，许多蛋白质来源都含有ACE抑制肽，如乳制品、豆类、肉类等，它们被认为是一种天然的ACE抑制剂。而在这些来源中，羊乳由于其营养成分丰富、易于吸收等优点，成为发现ACE抑制肽的重要食材之一。
植物乳杆菌作为一种益生菌，广泛存在于各种发酵食品中，其不仅可以提高食品的品质和口感，还可以产生多种生物活性物质，如抗菌肽、免疫肽等。近年来，越来越多的研究表明，植物乳杆菌也能够产生ACE抑制肽，这为利用植物乳杆菌发酵羊乳以获得ACE抑制肽提供了新思路。因此，本研究旨在通过植物乳杆菌发酵羊乳，分离纯化出ACE抑制肽，并加以探究其生物活性及应用前景。
材料与方法：
1.实验材料：
（1）植物乳杆菌：经鉴定的植物乳杆菌菌株。
（2）羊乳：市场购买的新鲜羊乳。
（3）酶解试剂：ACE酶、肽酶。
2.发酵实验：
（1）制备植物乳杆菌发酵羊乳培养基。
（2）接种植物乳杆菌。
（3）发酵条件：温度37℃，发酵时间24h。
（4）离心培养液，取上清液。
3.酶解实验：
（1）ACE酶体外酶解法。
（2）肽酶逆相高效液相色谱法。
结果与讨论：
1.发酵羊乳中ACE抑制肽的产生情况：
通过HPLC分析发现，植物乳杆菌发酵羊乳可产生一定量的ACE抑制肽。具体结果见附图1。
2.清除ACE酶活性：
经酶活测定表明，发酵羊乳中的ACE抑制肽能够明显清除ACE酶活性，且随着ACE抑制肽的浓度升高，其对ACE酶的清除作用也随之增强。具体结果见附图2。
3.降血压作用：
将ACE抑制肽加入到高血压大鼠的饮用水中，结果表明，经过持续的给药，高血压大鼠的血压明显下降，并且这种下降呈现出剂量依赖性，随着ACE抑制肽的剂量升高，其降血压作用也随之增强。具体结果见附图3。
结论：
本研究通过植物乳杆菌发酵羊乳，成功分离纯化出ACE抑制肽，其具有较好的抑制ACE酶活性和降血压作用，且具有一定的开发前景，可应用于高血压、心血管疾病等疾病的预防和治疗。