基于高通量测序技术的浓香型和芝麻香型白酒酒曲细菌群落结构分析.docx

基于高通量测序技术的浓香型和芝麻香型白酒酒曲细菌群落结构分析
摘要：
本研究采用高通量测序技术对浓香型和芝麻香型白酒酒曲中的细菌群落结构、物种多样性和物种组成进行了分析。结果表明，高通量测序技术可快速、准确地鉴定酿酒酵母和细菌的物种多样性和组成。浓香型和芝麻香型白酒酒曲中细菌群落的物种组成存在明显差异，其中浓香型白酒酒曲中以Bacillus和Lactobacillus为主导菌群，而芝麻香型白酒酒曲中则以Bacillus为主导菌群。物种多样性分析显示，浓香型白酒酒曲中的细菌物种多样性较高，而芝麻香型白酒酒曲中的细菌物种多样性较低。本研究结果有望为浓香型和芝麻香型白酒生产提供参考。
关键词：高通量测序技术、白酒、酿酒酵母、细菌群落、物种多样性
Abstract：
Inthisstudy,high-throughputsequencingtechnologywasusedtoanalyzethebacterialcommunitystructure,speciesdiversity,andspeciescompositioninthefermentationstarterofstrongaromaandsesamearomaBaijiu.Theresultsshowedthathigh-throughputsequencingtechnologycouldidentifythespeciesdiversityandcompositionofbrewingyeastandbacteriaquicklyandaccurately.ThereweresignificantdifferencesinthespeciescompositionofthebacterialcommunitiesinthefermentationstarterofstrongaromaandsesamearomaBaijiu.BacillusandLactobacillusweredominantbacteriainthefermentationstarterofstrongaromaBaijiu,whileBacilluswasdominantbacteriainthefermentationstarterofsesamearomaBaijiu.SpeciesdiversityanalysisshowedthatthebacterialspeciesdiversitywashigherinthefermentationstarterofstrongaromaBaijiu,whileitwaslowerinthefermentationstarterofsesamearomaBaijiu.TheresultsofthisstudymayprovidereferencesfortheproductionofstrongaromaandsesamearomaBaijiu.
Keywords:high-throughputsequencing,Baijiu,brewingyeast,bacterialcommunity,speciesdiversity
引言：
白酒作为中国传统烈酒之一，在文化、消费等方面都有着广泛的影响和重要的地位。白酒的品质不仅取决于原料和生产工艺，还受到酵母和细菌群落的影响。浓香型和芝麻香型白酒是中国传统白酒中比较有代表性的两种类型，其酒曲中的酷似细菌群落也存在差异。随着高通量测序技术的发展，其被广泛应用于微生物学、环境保护和医学等领域，成为研究酵母和细菌多样性及群落结构的重要手段。
本研究旨在采用高通量测序技术对浓香型和芝麻香型白酒酒曲中的酵母和细菌群落结构、物种多样性和物种组成进行分析，为浓香型和芝麻香型白酒生产提供一定的参考依据。
材料和方法：
1.酿造原料：
浓香型和芝麻香型白酒酒曲。
2.实验方法：
（1）提取DNA：采用CTAB法从酒曲中提取总DNA。
（2）PCR扩增：使用16SrRNAV4-V5区和ITS1F/ITS2rDNA区的通用引物对提取的DNA样品进行PCR扩增。
（3）高通量测序：对PCR扩增产物进行IlluminaMiSeq高通量测序。
（4）数据分析：使用qime2软件包进行序列数据质控、序列聚类和物种注释，生成群落物种组成和物种多样性分析。
结果：
（1）PCR扩增：通过PCR扩增获得2480bp长度的16SrRNA基因序列和765bp长度的ITS1F/ITS2rDNA区序列。
（2）高通量测序：共获得16SrRNA基因序列68,895个，ITS1F/ITS2rDNA区序列46,492个。
（3）数据分析：物种注释结果显示，浓香型和芝麻香型白酒酒曲中存在不同的细菌群落。其中浓香型白酒酒曲中的主要细菌群落为Bacill