演示文稿食品理化检验绪论.ppt

（优选）食品理化检验绪论食品分析食品理化检验食品分析的必要性致伤弧菌重金属注意你的食物！有害于健康！

苯并芘
丙烯酰胺毒酒假酒案苏丹红“三鹿奶粉”事件
三聚氰胺（C3H6N6）
膀胱、肾结石惊曝非法添加中药材——夏枯草。
卫生部公布的87种允许食用的药材名单中没有
对孕妇、儿童老人和体虚胃寒的人造成伤害水胺硫磷是一种高毒农药，可通过呼吸道和食道引发中毒，是农业部明令禁止在蔬菜瓜果中使用的农药。加强食品质量分析检验力度绪论食品分析的性质食品分析的作用定义食品分析的任务安全性分析食品添加剂
限量或有害元素
农药、兽药残留
环境污染激素过量儿童早熟黄豆（半斤）倒过染液的草地上大片草已枯死食品添加剂
限量或有害元素
农药、畜药残留
环境污染安徽阜阳劣质奶粉事件婴儿奶粉蛋白质含量严重不足大头娃娃食品添加剂
限量或有害元素
农药、畜药残留
环境污染感官检验法：最简单，成本最低
仪器分析法：物理或化学性质，光电仪器测定含量
（快速、方便）
化学分析法：最基本、最重要
微生物分析法：微生物的生长需要特定的物质
酶分析法：排除结构类似物质的干扰
（高效、专一）D-乳酸+NAD丙酮酸+NADH+H+X分析目的
分析方法的专一性
准确度
精密度
分析速度
设备条件
成本费用
操作要求食品分析方法的选择食品分析方法采用的标准一般由国家标准局颁布，各个国家标准有自己的代号。
GBXXXX（序号）—XXXX（发布年份）：强制性
还存在一种GB/T，表示推荐性国家标准化工部颁标准SB10336-2000配制酱油
SB/T10416-2007调味料酒对没有GB和行业标准的产品，需要在省市范围内统一的，可由省市标准局制订、审批，报国家标准局备案。
当相应的GB与行业标准实施后，自行废止。当企业生产一种新产品，无GB、行业标准、地方标准就要制定企业标准，作为组织生产的依据。
如果企业产品质量特别好，即便有GB、行业标准，也可再制订高于它的企业标准。
国家质检部门根据你的Q测试你的产品，发“生产许可证”QS。国际标准——由国际标准化组织制定的，在国际间通用的标准。
1、ISO——国际标准化组织，成立于1947年2月23日，总部在日内瓦，是世界上最大的标准化组织，目前，已有90多个成员国，我国1978年恢复加入。
ISO下设27个国际组织，与食品质量安全有关的是:食品法典——全球消费者、食品生产和加工者、各国食品管理机构和国际食品贸易重要的基本参照标准。指国际上有权威的区域标准、世界上主要经济发达国家的国家标准和通行的团体标准，包括知名跨国企业标准在内的其他国际上公认先进的标准。不属于标准化组织，但它所记载的分析方法在国际上有很大的参考价值。
上海市标准化研究院收藏有AOAC全套29种资料，其中与食品分析方法密切相关的包括：
《官方分析方法》、《食品分析方法》、《农用抗生素的化学分析方法》等。3、征求意见
征求意见反馈意见修改形成标准送审稿
4、审查
由标准化主管部门审查，根据审查意见，修改送审稿和标准编制说明，形成标准报批稿，并整理意见汇总，最后将相关材料上报主管部门，待批准。
掌握实际操作技能和方法化学试剂纯度的表示方法目前五十一页\总数五十七页\编于四点水
用于配制溶液：蒸馏水或离子交换水
用于配制高效液相色谱流动相和标准液：二次蒸馏水
配制溶液的试剂
配制一般提取液或一般试液：化学纯及以上
配制标准溶液：基准级或优级纯
未指明用何种试剂配制的溶液：均指水溶液溶液的浓度
摩尔浓度：mol/L
液体组分浓度：各组分液体体积比
如乙醇-丙酮-水（20：10：30）；硫酸（1+3）
容量百分浓度（％V/V）：100ml溶液中含有液体溶质的升数，如75%的乙醇溶液
质量百分浓度（％W/V）：100ml溶液中含有固体溶质的克数，如2%的NaCl溶液百分含量（%）：每100g或100ml中所含的克数。
百万分含量（ppm，partspermillion）
——10-6，mg/kg或mg/L
十亿分含量（ppb，partsperbillion）
——10-9，ug/kg或ug/L
万亿分含量（ppt，partspertrillion）
——10-12，ng/kg或ng/L我国规定化学试剂以下列五类包装单位包装
第一类：0.1g0.25g0.5g1g5g
第二类：5g10g25g
第三类：25g50g100g或25ml,50ml,100ml
第四类：100g250g500g或100ml,250ml,500ml
第五类：500g1kg至5kg(每0.5kg为一间隔)或500ml、
1L、2.5L、5L思考题