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食品理化检验-绪论.ppt

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食品理化检验绪论课程简介参考书考核办法绪论一、食品检验技术的概念及任务大头娃娃事件 时间：2003.5 地点：安徽阜阳 “立顿”茶叶事件 时间：2012.3 地点：北京 罪魁祸首：农药残留螺旋藻铅超标事件 事件：2012.3.28 地点：绿A、汤臣倍健、清华紫光（金奥力）等多家保健食品企业 罪魁祸首：铅 “皮鞋酸奶果冻” 时间：2012 地点：北京 罪魁祸首：皮鞋可口可乐“含氯门”事件 时间：2012.4 地点：山西 罪魁祸首：含氯消毒液杭州毒蜜饯事件 时间：2012.4.24 地点：杭州 罪魁祸首：甜蜜素、胭脂红、二氧化硫 新西兰毒奶粉 时间：2013.1 地点：新西兰 罪魁祸首：二聚氰胺 德国“二恶英毒饲料”事件 时间：2010.12 地点：德国 罪魁祸首：二恶英美再现甜瓜染菌致病致死事件 时间：2012.8 地点：美国印第安纳州 罪魁祸首：沙门氏菌控制和管理生产，保证和监督食品的质量。为生产工艺、质量的改进以及食品新资源和新产品的开发、新技术和新工艺的探索等提供可靠的依据。 如食品资源的开发、新产品的试制、新设备的使用、生产工艺的改进、产品包装的更新、贮运技术的提高等方面的研究，都需要以分析检测结果为依据。二、食品检验技术的内容感官检验营养成分分析食品中有毒有害物质的检测1酸度调节剂2抗结剂3消泡剂 4抗氧化剂5漂白剂6膨松剂 7胶母糖基础剂8着色剂9护色剂 10乳化剂11酶制剂12增味剂 13面粉处理剂14被膜剂15水分保持剂 16营养强化剂17防腐剂18稳定剂 19甜味剂20增稠剂21其他 22香料香精23食品加工助剂三、食品检验技术的方法感官评定物理分析法.化学检验法仪器分析法.微生物检验法酶检验法柠檬酸 苹果酸 乳酸四、食品检验的分析过程食品检测技术现状 蛋白质和脂肪的测定方法已自动化和半自动化； 氨基酸自动分析仪出现，革新了原有的微生物测定氨基酸的手段； 色谱分析、核磁共振、免疫分析等一些分析新技术在食品检验中得以应用； 农药残留试纸法、硝酸盐试纸法、兽药残留用的酶联免疫吸收试剂盒法等食品快速检验技术迅猛发展 ………食品检测技术发展动态 对转基因产品的检测成为一个热点话题。 国内外转基因检测方法有： 以核酸为基础的PCR检测法 检测外援基因表达物-蛋白质检测方法 利用红外线检测转基因产品化学及空间结构。