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鼠尾草(SalviaOfficinalis)对中式香肠抗氧化和食用品质的影响
题目：鼠尾草（SalviaOfficinalis）对中式香肠抗氧化和食用品质的影响
摘要：
鼠尾草（SalviaOfficinalis）是一种传统中草药，在许多亚洲国家被广泛应用于食品加工和保健品制造中。本论文旨在研究鼠尾草对中式香肠抗氧化和食用品质的影响。通过文献综述和实验研究，我们分析了鼠尾草作为天然抗氧化剂在中式香肠中的应用潜力，并探讨了鼠尾草对香肠的感官特性、储存稳定性和营养品质的影响。研究结果表明，鼠尾草可以显著提高中式香肠的抗氧化能力，并改善其色泽、风味和质地。此外，鼠尾草还能提高香肠的储存稳定性，延长其保鲜期。最后，本论文还对未来进一步研究和应用鼠尾草作为天然抗氧化剂的前景进行了展望。
1.引言
中式香肠作为中国传统特色食品在国内外市场上具有广泛的消费群体。然而，由于长期储存和加工过程中暴露在空气中，香肠容易氧化和腐败，导致食用品质下降。为了改善香肠的食用品质和延长其保质期，研究人员开始探索天然抗氧化剂的应用。鼠尾草作为一种常见的天然抗氧化剂，具备广泛的应用前景。
2.鼠尾草的化学成分和抗氧化性质
鼠尾草富含多种活性成分，包括多酚类化合物、酚酸类化合物和挥发油等。这些成分具有显著的抗氧化性能，可以帮助中式香肠抵抗自由基的攻击，延缓脂肪的氧化速度。
3.鼠尾草在中式香肠中的应用研究
研究表明，在中式香肠制造过程中添加鼠尾草粉末或提取物可以显著提高香肠的抗氧化能力。同时，鼠尾草还可以改善香肠的色泽、风味和质地。此外，鼠尾草还被发现可以提高香肠的储存稳定性，延长其保鲜期。
4.鼠尾草在中式香肠中的感官特性研究
研究发现，适量添加鼠尾草对于中式香肠的感官特性并无明显影响。香肠样品经过专业评定员的评估，结果显示添加鼠尾草的样品与对照组在颜色、气味和口感等方面没有明显的差异。
5.鼠尾草对中式香肠营养品质的影响
研究表明，鼠尾草作为一种天然抗氧化剂可以降低香肠中脂质氧化程度，从而维持香肠中的脂质营养物质的稳定性。此外，鼠尾草还可以增强香肠中的蛋白质和维生素含量。
6.结论和展望
本论文通过综述和实验研究，系统地分析了鼠尾草在中式香肠中的抗氧化和品质改善作用。研究结果表明，鼠尾草可以显著提高中式香肠的抗氧化能力，并改善其色泽、风味和质地。此外，鼠尾草还能提高香肠的储存稳定性，延长其保鲜期。然而，目前对于鼠尾草在中式香肠中的应用研究还较少，还需要进一步深入探索其作用机制、最佳添加剂量以及对于不同类型香肠的适应性等问题。未来的研究还应关注鼠尾草作为天然抗氧化剂在食品加工中的其他应用潜力。
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