内容提供者
中式香肠中蛋白氧化对蛋白功能性质和香肠品质的影响.pptx
2024-10-09
20金币
2.6MB
26页
快乐****蜜蜂
实名认证
内容提供者
1/10
2/10
3/10
4/10
5/10
6/10
7/10
8/10
9/10
10/10
亲，该文档总共26页，到这已经超出免费预览范围，如果喜欢就直接下载吧～
相关资料
中式香肠中蛋白氧化对蛋白功能性质和香肠品质的影响.docx
中式香肠中蛋白氧化对蛋白功能性质和香肠品质的影响摘要中式香肠是中国传统的熟食品之一，其特殊的风味和口感深受消费者的喜爱。然而，在生产过程中，香肠中的蛋白质容易受到氧化反应的影响，从而导致蛋白功能性质和香肠品质的降低。本文通过对中式香肠中蛋白氧化对蛋白功能性质和香肠品质的影响进行分析和探讨，旨在提高人们对中式香肠生产工艺和品质控制方面的认识。关键词：中式香肠，蛋白氧化，功能性质，品质一、介绍中式香肠是我国传统的熟肉制品，其历史悠久、工艺精湛、食味独特，深受人们的喜爱。然而，在生产过程中，香肠中的蛋白质容易受
2024-10-22
5
11KB
中式香肠中蛋白氧化对蛋白功能性质和香肠品质的影响.pptx
中式香肠中蛋白氧化对蛋白功能性质和香肠品质的影响目录添加章节标题中式香肠中蛋白氧化的现象和原因蛋白氧化的定义和现象中式香肠中蛋白氧化的原因分析蛋白氧化对蛋白功能性质的影响蛋白氧化对溶解性的影响蛋白氧化对乳化性的影响蛋白氧化对起泡性的影响蛋白氧化对机械特性的影响蛋白氧化对香肠品质的影响蛋白氧化对香肠色泽的影响蛋白氧化对香肠风味的影响蛋白氧化对香肠质构的影响蛋白氧化对香肠保水性的影响如何降低中式香肠中的蛋白氧化选择优质原料肉和控制加工条件添加抗氧化剂和营养强化剂采用新型包装材料和贮藏方式开发新型加工工艺和设备
2024-10-09
20
2.6MB
传统中式香肠中优良菌种的筛选及其对发酵香肠抗氧化和品质的影响.docx
传统中式香肠中优良菌种的筛选及其对发酵香肠抗氧化和品质的影响传统中式香肠是中国传统的肉制品之一，具有悠久的历史和丰富的文化背景。传统中式香肠制作过程中，优良的菌种筛选对于发酵香肠的抗氧化能力和品质的影响至关重要。本论文将重点讨论传统中式香肠中优良菌种的筛选以及其对发酵香肠的抗氧化能力和品质的影响。一、传统中式香肠中优良菌种的筛选在传统中式香肠制作过程中，微生物的作用是不可忽视的。优良的菌种在发酵过程中能够产生有益的代谢产物，提高香肠的品质和风味。传统中式香肠中常用的优良菌种包括酵母菌、乳酸菌、产气菌等。酵
2024-10-27
5
10KB
改性芸豆蛋白添加量对香肠品质影响的研究.docx
改性芸豆蛋白添加量对香肠品质影响的研究改性芸豆蛋白添加量对香肠品质影响的研究摘要：本研究旨在探究改性芸豆蛋白添加量对香肠品质的影响。通过对不同添加量的改性芸豆蛋白在香肠生产中的应用进行实验，分析了改性芸豆蛋白添加量对香肠的理化特性、感官特性以及营养价值的影响。结果表明，适量添加改性芸豆蛋白可以提高香肠的质地特性、口感和口感特性，并且对香肠的营养价值有一定的提升作用。因此，在香肠生产中添加适量的改性芸豆蛋白可以改善产品质量和食用体验。关键词：改性芸豆蛋白，香肠，品质影响引言：香肠作为一种常见的肉制品，受到广
2024-10-30
5
10KB
改性芸豆蛋白添加量对香肠品质影响的研究.pptx
,CONTENTS01.芸豆蛋白的营养价值改性芸豆蛋白的应用研究目的和意义02.实验材料实验设备与仪器实验方法与步骤03.改性芸豆蛋白添加量对香肠品质的影响不同添加量下的感官评价营养成分分析保质期分析04.研究结论结果讨论研究不足与展望05.文献引用格式参考文献列表感谢您的观看！
2024-10-09
20
4MB