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青稞挤压改性粉加工特性研究及其在食品中的应用
一、引言
青稞被誉为“高原之珠”，产于青藏高原的高寒地区。其所含的多酚类、叶绿素、维生素等多种营养物质，使其成为一种营养丰富的谷物。青稞原料经过挤压改性处理可以得到青稞挤压改性粉。在不改变青稞本身特性的同时，挤压改性粉还具有一定的功能性，是一种具有开发潜力的添加剂。本文将探讨青稞挤压改性粉的加工特性以及在食品中的应用。
二、青稞挤压改性粉的制备方法
1、原料选择
挤压改性粉的原材料主要是青稞粉末或者青稞胚芽粉末。选择精选的高品质青稞粉，能够保证后续加工产品质量，提高挤压改性粉的营养成份。此外，水分、杂质等因素也需考虑到。
2、挤压改性
挤压改性是将原材料经过高温、高压挤出，断裂分子结构，从而改变物质属性的过程。挤压改性粉可以通过双螺杆挤出机来得到。
3、干燥制粉
挤压改性后的青稞粉需要经过干燥处理后制成粉末。一般而言，采用喷雾干燥技术将湿粉干燥，利用制粉机将干燥后的硬块研磨成为符合规格的粉末。
三、青稞挤压改性粉的特性
1、物理特性
（1）颜色
青稞挤压改性粉呈灰白色、米黄色或淡黄色，颜色与原材料青稞粉有所不同。
（2）溶解性
青稞挤压改性粉的溶解性与原材料的含水量有关。较高含水量的挤压改性粉容易溶解，而含水量较低的挤压改性粉难以与水混合。
2、营养成分
青稞挤压改性粉中蛋白质、纤维素和多酚含量高，还含有多种微量元素、维生素等营养成分。与此同时，由于挤压改性处理时，青稞的脂肪酸已被氧化，因此其脂肪酸、单糖和淀粉含量均有所减少。
3、功能性
青稞挤压改性粉作为一种功能性添加剂，其分散性、稳定性和增粘性能力都得到了提高。因此，将其添加至食品中，可以改善食品口感、延长保质期等。
四、青稞挤压改性粉的应用
1、饮料
青稞挤压改性粉可以用于饮料的制作中。将其加入到植物蛋白饮料中配制，可以增加饮料的营养成分，改善其口感，是一种高营养、低热量的饮料。
2、烘焙食品
青稞挤压改性粉可以作为烘焙食品的添加剂。将其添加入粉状面团中，不仅能够增加食品的营养成分，还能增强面团的韧性，改善食品的口感。
3、休闲食品
青稞挤压改性粉可以制作成各种休闲食品，如膨化食品、糖果等。将其加入到食品配方中，不仅可以提高休闲食品的营养，还可以增加食品口感。
五、结论
青稞挤压改性粉是一种具有很高营养价值的食品原料，具有较高的应用价值。在其的加工过程中，需要掌握其制备技术并结合其特性来运用，加工出更为符合市场需求的产品。其在食品加工中的应用将具有广泛的市场前景。