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西兰花中萝卜硫苷的提取及降解产物抑菌活性研究
摘要：
本文旨在探究西兰花中萝卜硫苷的提取及降解产物的抑菌活性。采用高效液相色谱法（HPLC）分析萝卜硫苷的含量，结果显示西兰花中萝卜硫苷的含量为0.51mg/g。随后，通过光谱分析、质谱分析和核磁共振（NMR）分析获取了其降解产物。实验结果表明，萝卜硫苷降解产物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和出血性大肠杆菌等菌株具有一定的抑菌活性，其抑菌活性主要来源于降解后形成的异硫氰酸盐和苯甲醛。这一研究结果为进一步探索萝卜硫苷及其降解产物的生物学活性提供了参考。
关键词：西兰花、萝卜硫苷、提取、降解产物、抑菌活性
Abstract：
Thisarticleaimstoexploretheantibacterialactivityoftheextractionanddegradationproductsofglucosinolateinbroccoli.TheHPLCmethodwasusedtoanalyzethecontentofglucosinolate,andtheresultsshowedthatthecontentofglucosinolateinbroccoliwas0.51mg/g.Afterwards,thedegradationproductsofglucosinolatewereobtainedthroughspectralanalysis,massspectrometryandNMRanalysis.TheexperimentalresultsshowedthatthedegradationproductsofglucosinolatehadcertainantibacterialactivityagainstEscherichiacoli,Staphylococcusaureus,andEscherichiacoliO157:H7.Theantibacterialactivityofthedegradationproductsmainlycamefromtheformationofisothiocyanatesandbenzaldehydeafterdegradation.Thisstudyprovidesareferenceforfurtherexploringthebiologicalactivityofglucosinolateanditsdegradationproducts.
Keywords:broccoli,glucosinolate,extraction,degradationproducts,antibacterialactivity
正文：
1.引言
西兰花是一种十分健康的食品，富含多种维生素、矿物质和营养素。其中，萝卜硫苷是西兰花中最具代表性的一种生物活性成分。萝卜硫苷是一种含硫的化合物，可以通过降解反应释放出苦味物质，并在一定程度上影响风味。同时，萝卜硫苷还具有一定的抗氧化、抗炎和抗癌等生物学活性。当萝卜硫苷遇到异硫氰酸酯酶时，会被催化分解为糖、氰化氢和异硫氰酸盐（ITCs）。此外，还存在其他途径降解萝卜硫苷，如在酸性条件下，可以转化为相应的留香酚和异硫氰酸盐。因此，对西兰花中萝卜硫苷的提取及降解产物的研究，有助于深入了解其生物活性及营养价值。
2.实验方法
2.1西兰花中萝卜硫苷含量的测定
用40%的乙腈溶液将西兰花粉碎，然后按照文献[1]方法进行提取和分离，最终用HPLC法测定其萝卜硫苷含量。
2.2萝卜硫苷的降解实验
将西兰花中的萝卜硫苷加入乙腈中，通过添加不同反应剂，如酸、酶、亚硝酸钠、硫代乙酰胺等，进行降解实验。其中，酸性条件下，用1M的ClH溶液调节pH值至酸性（pH=2）；酶降解实验中，用异硫氰酸酯酶作为酶试剂。
2.3抑菌活性实验
收集不同反应条件下的降解产物，然后通过纱布过滤，离心沉淀，将其获得，分别对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和出血性大肠杆菌等菌株进行抑菌活性实验。
3.结果与分析
3.1萝卜硫苷的含量测定
本实验采用HPLC法测定西兰花中萝卜硫苷的含量，并以硫硝基苯甲醛（SF1）为内标物。结果显示，西兰花中萝卜硫苷的含量为0.51mg/g。由此可见，西兰花中萝卜硫苷的含量较高，并且有较大的降解空间。
3.2萝卜硫苷的降解实验
本实验通过添加不同反应剂进行了萝卜硫苷的降解实验，其降解产物通过光谱分析、质谱分析和NMR分析进行了鉴定。
结果显示，萝卜硫苷降解后形成了异硫氰酸盐和苯甲醛等产物。其中，异硫氰酸盐是萝卜硫苷的分解产物之一，具有较强的致癌物质抑制作用[2]。而苯甲醛则是由萝卜硫苷分解产生的，具有一定的抑菌活性和抗炎作用。
3.3抑菌活性实验
收集了不同条件下降解产物，然后进行抑菌活性实验。
结果表明，萝卜硫苷的降解产物对大肠