浓缩果汁工厂设计说明书.docx

课程设计说明书课程名称：食品工厂设计与环境保护设计题目：年产30000t浓缩果汁工厂设计院系：生物与食品工程学院学生姓名：魏海学号：200706010039专业班级：07食品科学与工程（1）班指导教师：袁超2010年6月年产30000t浓缩果汁工厂设计摘要本设计主要是进行年处理30000t浓缩果汁工厂设计。分析了我国浓缩苹果汁的生产和现状。拟定在市郊投资浓缩苹果汁生产厂。首先依据拟定的产量对生产车间进行了物料衡算;进而依据市场要求进行了车间的工艺设计进行了主要的设备选型。对劳动力定员及生产工艺等方面作了一个初步的设计方案:同时对水、电、汽的用量和费用也进行了估算。关键词：浓缩苹果汁工厂设计目录1概述11.1产品方案及班产量的确定11.1.1依据11.1.2要求11.1.3产品方案11.2厂址的选择及厂区布置11.2.1厂址的选择11.2.2总平面布置11.2.3车间布置及相应设施21.3设计原则21.3.1符合国家的方针政策21.3.2符合生产条件21.3.3投资少经济合理21.3.4充分利用原辅料21.4物料衡算与主要设备选型21.4.1浓缩果汁班产量的确定21.4.2原料果的日收购量的确定31.4.3设计条件31.4.4设备选型及论证31.5劳动组织51.5.1劳动力组织原则51.5.2企业组织原则51.5.3车间劳动制度51.5.4人员编制52成品主要技术规格或质量标准72.1成品质量的控制72.2质量指标73生产流程简介83.1生产流程图83.2操作要点83.2.1收果与运输83.2.2原料的验收83.2.3苹果的预处理93.2.4拣选93.2.5清洗93.2.6破碎93.2.7压榨93.2.8第一次巴氏杀菌93.2.9酶解93.2.10超虑103.2.11树脂脱色103.2.12浓缩103.2.13批次罐指标调整103.2.14第二次巴氏杀菌103.2.15无菌罐装11致谢12参考文献131概述1.1产品方案及班产量的确定1.1.1依据年产量30000t浓缩果汁。1.1.2要求首先确定季节性产品的生产季节和班次然后考虑调节性产品。做到产品产量、劳动力、班次、设备生产、水、电、汽基本平衡达到经济运行的目的。1.1.3产品方案表1.产品方案表产品名称年产量/t班产量/t一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月浓缩苹果汁3000055.531.2厂址的选择及厂区布置1.2.1厂址的选择随着饮料行业在世界范围的蓬勃发展饮料行业成为了食品行业重要的一部分其中人们的消费又逐渐趋向于纯天然的健康的果蔬汁饮料因此在水果资源丰富的河南省建立饮料工厂是很好的选择本设计工厂建在河南某市市郊区选择厂址附近无污染源水源充足交通畅通的一块土地。1.2.2总平面布置厂房设计宽敞明亮内部设置完善留有合理的操作空间。设有浓缩果汁生产车间、研发及检验中心、仓库、污水处理车间、销售处、办公楼、保安处、食堂、生活住宅区、运动场、产品展销处等。厂区四周靠近围墙根部种植常绿树木形成绿化带；各主干道及支道旁种四季常绿树木各车间厂房及行政办公楼前后种常绿树木及花草。全厂总平面布置图详见附表一。1.2.3车间布置及相应设施主车间位于厂房中部各辅助设施分布于其四周设有冷库、化验室、辅料贮藏间、办公室、消毒室、更衣室、原料贮藏间、配电室。厂房内有防蚊蝇鼠、防烟尘、消毒、通风设施等；地坪采用1.5～2%的地面坡度并设有地漏排水；地面采用300号混凝土且在地坪上印天星花格作防滑处理；墙面下部做2.5m高墙裙材料用白瓷砖其余墙面采用过氧乙烯油漆。开双层门。车间布局详见附表二。1.3设计原则1.3.1符合国家的方针政策厂址选在当地规划区内并尽量少占良田。1.3.2符合生产条件厂址附近有良好的卫生环境无有害气体、放射源、粉尘及其它扩散性污染源以保证产品的卫生质量和职工的劳动环境。厂区所在地有可靠的地质条件和一定的地耐力。1.3.3投资少经济合理厂区所在地有比较方便的运输条件有一定的供电条件以满足生产的需要；有充足的水源且水质较好符合卫生部颁发的饮用水质标准。废水处理后排放到污水处理厂。1.3.4充分利用原辅料降低成本提高产品质量增强市场的竞争力适应市场经济的发展力图发展生产活跃市场。根据浓缩苹果汁的生产实际我们对苹果渣可以烘干后直接用来做饲料或作为提取果胶的原料。1.4物料衡算与主要设备选型依据：年产30000t浓缩果汁计每年实际生产按照6个月计算每月按照30天计算。依据