食品冷冻技术ppt课件.ppt

食品冷冻技术3-1制冷技术基本原理蒸汽压缩式制冷循环3-2制冷工质的命名法五、共沸混合物
R5XX如R500表示R12/R152a(73.8wt%,26.2wt%)
六、非共沸混合物
R4XX如R400为R12/R114
七、其他有机混合物
R6XX如丁烷为R60.制冷工质的发展与CFCS的替代3-3食品冻结空气冻结法空气冻结法隧道式冻结装置共同的特点是：冷空气在隧道中循环，食品通过隧道时被冻结。根据食品通过隧道的方式，可分为传送带式、吊篮式、推盘式冻结隧道等几种。
传送带式冻结隧道
(ConveyorFreezingTunnel)
吊篮式连续冻结隧道
(continuoushangerFreezingTunnel)
推盘式连续冻结隧道
(continuouspushing-trayFreezingTunnel)吊篮式连续冻结隧道的特点是：机械化程度高，减轻了劳动强度，提高了生产效率；冻结速度快、冻品各部位降温均匀，色泽好，质量高。
这种装置的主要缺点是结构不紧凑、占地面积较大，风机耗能高，经济指标差。
吊篮式连续冻结隧道目前主要用于冻结家禽等食品。 这种装置的主要由隔热隧道室、冷风机、液压传动机构、货盘推进和提升设备构成。

推盘式连续冻结隧道主要用于冻结果蔬、虾、肉类副食品和小包装食品等。

这种装置的特点是：连续生产，冻结速度较快；构造简单、造价低；设备紧凑，隧道空间利用较充分。间接接触冻结法.直接接触冻结法主要内容食品冷藏链的组成食品冷藏链的结构我国食品冷藏链概况食品冷藏库概述冷藏库的组成与布置冷加工间及冷藏间冷藏库的布置冷藏库的绝热和防潮常用的绝热材料与防潮材料①车首式制冷机组。
②制冷机组与动力装置分开。
③压缩机组独立。
机械制冷冷藏汽车的蒸发器通常安装在车厢的前端，采用强制通风方式。.