食品冷冻ppt课件.ppt
lj****88
亲,该文档总共110页,到这已经超出免费预览范围,如果喜欢就直接下载吧~
相关资料
食品冷冻ppt课件.ppt
一、概述一、概述一、概述一、概述二、低温保藏原理二、低温保藏原理二、低温保藏原理二、低温保藏原理二、低温保藏原理二、低温保藏原理二、低温保藏原理二、低温保藏原理二、低温保藏原理二、低温保藏原理二、低温保藏原理二、低温保藏原理二、低温保藏原理二、低温保藏原理二、低温保藏原理二、低温保藏原理二、低温保藏原理二、低温保藏原理二、低温保藏原理二、低温保藏原理三、食品冷藏三、食品冷藏三、食品冷藏三、食品冷藏三、食品冷藏三、食品冷藏三、食品冷藏三、食品冷藏三、食品冷藏三、食品冷藏三、食品冷藏三、食品冷藏三、食品冷藏三
食品冷冻技术ppt课件.ppt
食品冷冻技术3-1制冷技术基本原理蒸汽压缩式制冷循环3-2制冷工质的命名法五、共沸混合物R5XX如R500表示R12/R152a(73.8wt%,26.2wt%)六、非共沸混合物R4XX如R400为R12/R114七、其他有机混合物R6XX如丁烷为R60.制冷工质的发展与CFCS的替代3-3食品冻结空气冻结法空气冻结法隧道式冻结装置共同的特点是:冷空气在隧道中循环,食品通过隧道时被冻结。根据食品通过隧道的方式,可分为传送带式、吊篮式、推盘式冻结隧道等几种。传送带式冻结隧道(ConveyorFreezing
食品冷冻保藏技术ppt课件.ppt
本章的主要内容及重点:食品的低温处理与保藏:冷冻保藏的优越性:与罐藏比,不经高温处理保持着食品原有品质;与干藏比,具有较好的复原性;与化学保藏比,食品内无任何残留添加剂;与生物化学法比,较多地保留了食品的固有成分。冷冻保藏能最大程度地保持食品的新鲜度、营养价值和原有风味。结论:冷冻保藏是对食品品质影响最小的,安全性高的保藏方法。冷藏与冻藏的差别:冷藏——保藏温度高于冰点,在16~-2oC之间。主要用于贮藏水果、蔬菜、禽蛋类食品,或短期贮藏畜、禽、肉、鱼等。冻藏——在保藏温度下,食品处于冻结状态,-18oC
食品冷冻加工技术及应用ppt课件.ppt
近几年来,为了保持食品的新鲜度和食用安全性,国内外食品加工技术已经由热力加工发展为非热力加工,这些非热力的加工技术主要包括食品浓缩技术、食品冷冻干燥技术及食品粉碎技术。第一节冷冻浓缩技术浓度上升了,再继续冷却,当溶液的浓度达到了无法浓缩的浓度,这种浓度称为共晶浓度(或称低共熔浓度),当出现全结晶的文档称为共晶温度(或低共熔温度)。将某种液体在共晶温度以下(全部冻结),多达到的某种极限浓缩浓度点称为某种溶液的共晶点(即低共熔点),也就是说当溶液的浓度低于低共熔点时,冷却的结果才是冰晶析出而溶液被浓缩。冷冻浓
食品冷冻技术-PPT.pptx
食品冷冻技术3-1制冷技术基本原理蒸汽压缩式制冷循环3-2制冷工质得命名法五、共沸混合物R5XX如R500表示R12/R152a(73、8wt%,26、2wt%)六、非共沸混合物R4XX如R400为R12/R114七、其她有机混合物R6XX如丁烷为R60制冷工质得发展与CFCS得替代3-3食品冻结空气冻结法空气冻结法隧道式冻结装置共同得特点就是:冷空气在隧道中循环,食品通过隧道时被冻结。根据食品通过隧道得方式,可分为传送带式、吊篮式、推盘式冻结隧道等几种。传送带式冻结隧道(ConveyorFreezing