选修一12腐乳的制作总结.doc

2024-10-22

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选修12腐乳的制作.ppt

1.你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事？一、基础知识(3)制作原理加卤汤装瓶吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。这层“皮”是怎样形成的呢？它对人体有害吗？它的作用是什么？三、实验步骤3）将平盘放入温度保持在15～18℃的地方。毛霉逐渐生长，大约5d后豆腐表面丛生着直立菌丝（即长白毛）6）长满毛霉的豆腐块（以下称毛坯）与盐的质量分数比为5∶1。分层加盐，并随层加高而增加盐量，在瓶口表面铺盐厚些，以防止杂菌从瓶口进入。约腌制8d8）将广口玻璃瓶刷干净后，用高压锅在100℃蒸汽灭菌3

2024-09-11

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选修12腐乳的制作.ppt

1.你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事？一、基础知识(3)制作原理加卤汤装瓶吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。这层“皮”是怎样形成的呢？它对人体有害吗？它的作用是什么？三、实验步骤3）将平盘放入温度保持在15～18℃的地方。毛霉逐渐生长，大约5d后豆腐表面丛生着直立菌丝（即长白毛）6）长满毛霉的豆腐块（以下称毛坯）与盐的质量分数比为5∶1。分层加盐，并随层加高而增加盐量，在瓶口表面铺盐厚些，以防止杂菌从瓶口进入。约腌制8d8）将广口玻璃瓶刷干净后，用高压锅在100℃蒸汽灭菌3

2024-09-10

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12腐乳的制作课件（人教版选修1）.ppt

专题1传统发酵技术的应用课题2腐乳的制作情景导入腐乳，又称乳腐或豆腐乳，是我国著名的民族特产发酵食品之一，腐乳当然不是“腐烂的食品”。腐乳是豆腐在对人体无害的毛霉菌丝的作用下分解其中的蛋白质，产生氨基酸和B族维生素，再经搓毛处理，最后再盐渍制成的。腐乳品味大多鲜美，有除腥解腻的作用，营养高于豆腐，适于佐餐。所以很多人都说腐乳是中国的奶酪。请思考：1．腐乳是如何制作的？2．不同风味的腐乳制作的区别是什么？情景导入一、腐乳制作的原理小分子的肽2．发酵机理以大豆为原料制作腐乳的过程主要是豆腐所含的蛋白质发生生物

2024-06-18

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选修一1.2：《腐乳的制作》.ppt

腐乳是中华民族独特的传统调味品，具有悠久的历史：它是我国古代劳动人民创造出的一种微生物发酵大豆制品，品质细腻、营养丰富、鲜香可口，深受广大群众喜爱，其营养价值可与奶酪相比，具有东方奶酪之称。各地人民依据自己不同的口味，形成了各具特色的传统产品，如浙江绍兴腐乳、北京王致和腐乳、黑龙江的克东腐乳、上海奉贤的鼎丰腐乳、广西桂林的桂林腐乳、广东水江的水口腐乳、云南路南的石林牌腐乳、河南拓城的酥制...一、腐乳的制作3、材料样品水分含量（%）计算公式如下：(烘干前容器和样品质量-烘干后容器和样品质量)/烘干前样品质

2024-12-06

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